Gjær trenger varm væske og sukker for å beite på for å aktivere . Bruk ? Kopp væske fra en oppskrift for å teste gjær , eller bare bruke ? Kopp vann for en mindre test-chargen . Ved hjelp av et termometer , sørg for at væsken er mellom 110-115 grader Fahrenheit ; noe varmere kan drepe gjær , mens kjøligere vann ikke kan aktivere den. Rør inn 1 ts sukker og 2 ¼ ts gjær for hver ½ kopp vann , eller bruke mengden av sukker og gjær er angitt i oppskriften . Hvis blandingen blir skummende etter 10 minutter , er gjær bra. Bland i resten av ingrediensene og fortsette stekingen.