Er mykt mel det samme som universalmel?

Mykt mel og universalmel har forskjellige egenskaper og er ikke det samme. Her er de viktigste forskjellene:

- Proteininnhold:All-purpose mel har et proteininnhold på rundt 10-12%, noe som gjør det egnet for en lang rekke bakeapplikasjoner. Mykt mel, også kjent som konditormel, har et lavere proteininnhold, vanligvis rundt 8-9%.

- Styrke og elastisitet:Proteinet i mel gir det styrke og elastisitet. All-purpose mel har mer protein, noe som gjør det sterkere og mer elastisk. Mykt mel, med lavere proteininnhold, gir bakevarer som er mer møre og smuldrete.

- Bruksområder:All-purpose mel er et allsidig mel som kan brukes til ulike bakeformål, inkludert brød, kaker, kjeks og bakverk. Mykt mel, på grunn av sin møre og smuldrete tekstur, brukes ofte til delikate bakverk, paiskorper og informasjonskapsler som krever en lett, flassende tekstur.

Mens mykt mel og universalmel kan brukes om hverandre i noen oppskrifter, vil de gi forskjellige resultater. For bakevarer som krever en sterkere struktur, som for eksempel gjærbakst, er universalmel et bedre valg. For bakverk som krever en mør, smuldrete tekstur, som paiskorper og sandkaker, er mykt mel det bedre alternativet.

Det er verdt å merke seg at melpreferanser og terminologi kan variere avhengig av region og mat. I noen land kan mykt mel referere til en bestemt type mel med litt andre egenskaper enn det som er beskrevet ovenfor.