I morgen blande sammen mel, olje , salt, gjær og vann og kna å utvikle gluten - protein som gir en seig skorpe. I stedet for å plassere deigen til en varm plass å stige for en time eller to, legg den i en oljet bolle og dekk med plastfolie. Skyv den direkte inn i kjøleskapet i åtte til ti timer. Den kjølige temperaturer i kjøleskap bremse den økende prosessen. Hvis man lar deigen sitte ut for hele dagen, stiger deigen for mye og overgår evne til gluten - å strekke. Deigen utvides til sine grenser og deretter faller, ute av stand til å reise seg igjen. Den ferdige kaken mangler en seig konsistens og kan smake altfor yeasty.
Kanskje lenger

Oppskrifter på tider krever at pizza deigen heve i 48 timer i kjøleskap. Dette lengre stigende prosessen gir skorpen en dyp smak og øm munnfølelse. Det er til og med mulig å holde deigen i kjøleskapet så lenge som en uke. Bruke deigen dagen det ble utarbeidet gir en velsmakende kake, men smaken av skare er ikke så utviklet som det ville være hvis deigen hadde fått lov til alder.
Proof, deretter stige

Fra og deigen prosessen ikke i morgen, men etter middag kvelden før du har tenkt å tjene pizza, vil gi en kake med en frisk skorpe. Bland sammen en svamp - en blanding av gjær, varmt vann og en liten mengde mel - og la den sitte over natten ved romtemperatur. Dette er en metode for prøvetrykk, eller fuktighetsgivende og fôring, gjær. Når du bevis gjær over natten, gjærer det litt, og gir deg en mild tanginess i det ferdige produktet. Den neste morgen, tilsett mer mel, gjær, vann og salt for å skape en tett deig. Kna og deretter satt i kjøleskapet for å stige etter hvert som du går om dagen. Om en og en halv time før du planlegger å forme og bake deigen, ta den ut av kjøleskapet og la den stige.
Avslutte Pie

Kvelden du har tenkt å bake pizza, fjern deigen fra kjøleskapet, strekke det til ønsket tykkelse - tykk, middels eller cracker-tynn - og toppen. For en sprøere skorpe, kan du bruke en pizza stein, som gir jevn varme og bidrar til å trekke ut noen av overflødig fuktighet i jordskorpen. Varm opp ovnen til en høy temperatur - opp til 500 grader Fahrenheit - med pizza stein inne. Hvis ovnen ikke er varm nok når du setter pizza i, vil skorpen ikke være optimalt skarpe og brunet. Plasser toppet pizza på steinen og stek til osten bobler og skorpen er gjennomstekt -. Ca 10 til 15 minutter