Tradisjonell strudel er laget med en enkel deig, bestående hovedsakelig av mel og vann med små mengder av olje og salt. Etter en lengre pause, til å slappe av sine tråder av gluten protein, er deigen forsiktig rullet og strukket til det er stort nok til å dekke en hel tabell og tynne nok til å se gjennom. De tykke kanter er nøye trimmet av, så hele ark med kringle er børstet med smeltet smør og rullet rundt fyllet å lage flere lag med deig. Moderne bakere bruker vanligvis phyllo deigen som en raskere og enklere erstatning. Phyllo er pakket i rektangulære ark, som er buttered og stablet å lage store eller små strudeler på en lignende måte.
A Sorry Sight

Hvis du glemmer å smør din strudel deig, eller hvis du la den ut med vilje til å kutte noen kalorier, sluttresultatet vil være svært skuffende. Lagene av deigen vil tendere til å holde sammen i en tykk og doughy lag, uten å oppnå sine tradisjonelle klar struktur. Hvis fyllet er en spesielt saftig en, kan damp stiger fra frukt eller ost med føre til at deigen skal bli blaut og deigaktig. Det er et nedslående resultat, spesielt hvis du har gått til bryet med å lage din egen deig fra bunnen av.
Hva Butter Har

Det butter fôr din strudel deig - enten tradisjonell eller phyllo - er det for mer enn sin smak. Den Fett fungerer som en fuktsperre, beskytte papir-tynne ark av bakverk blir fuktet av dampen. I stedet damp som genereres av den lille mengden av vann i smør tjener til å løfte og separere deigplatene. Den varme dampen slipper ut gjennom skjøtene i deigen, og de godt separerte blader av bakverk har god mulighet til å bli sprø. Smør også hjelpemidler bruning, noe som gir den ferdige strudel et rikt gylden utseende.
Bilder tips og teknikker

Du kan ikke lage en strudel uten fett, men du kan endre den typen fett. I stedet for smeltet smør, kan du børste eller spray deigen med en lettere olje som avokadoolje, grapeseed olje eller nøytral-smake ekstra lys olivenolje. Det vil ikke brun kringle samt smør, eller gi den en så rik smak, men din fylling skal være smakfull nok til å gjøre opp differansen. For å holde lagene i deigen ekstra skarp, strø en liten håndfull av brødsmuler, kakesmuler eller knust nøtter over olje eller smør etter hvert lag. De fine smuler også bidra til å holde bladene av deigen fra hverandre, noe som sikrer en skarp og flass strudel.