Pure sjokolade kan være vanskelig ting å jobbe med. Det må smeltes ved meget lave temperaturer, for å hindre sviing, og det bare setter til en perfekt glans hvis den arbeidet i et meget smalt og nøyaktig temperaturområde. Smelter sjokoladen i kremfløte - gjør ganache - gjør den til en mye mer vennlighet arbeidshest. Ganache kan piskes og brukes som en fylling eller ising, helte varmt i løpet av desserter som en glasur, eller til og med brukes som sentre for trøfler. Den også lagrer godt, så gjør en stor batch og bruke det over en periode på dager er en pragmatisk alternativ.
Forsiktig oppvarming

Nøkkelen til å jobbe med nedkjølt ganache er å bringe det meget forsiktig tilbake til en arbeidstemperatur. Hvis du planlegger å piske ganache, bare la det ut i romtemperatur i noen timer vil være nok. For å bruke ganache som en glasur, må den bli returnert til en flytende tilstand. Det er best å varme opp ganache forsiktig over en kjele med varmt vann, og rør det ofte, før det myker. Prosessen er raskere hvis du hogge eller rist ganache, så det kan smelte lettere. Du kan også mildne små porsjoner i mikrobølgeovn, og oppvarmet i trinn på 15 til 20 sekunder. Rør ofte for å unngå eventuelle overopphetede områder.
Making Centers

Ikke alle bruksområder krever at ganache varmes opp. En av de mest forlokkende måter å bruke opp leftover ganache er ved å gjøre trøfler. De fleste ganache er myk nok og kan hentes med en skje selv når nedkjølt, eller høyst etter en kort periode med oppvarming på benken. Rull ganache til kuler, deretter kaste dem i god kvalitet kakao, for en tradisjonell europeisk stil trøffel. Eller dyppe dem i smeltet sjokolade, hvis du foretrekker det. Å sette mot trøfler med ekstra smak, forsiktig smelte ganache først og rør inn en skvett av din favoritt likør. Når ganache er avkjølt og bekreftet igjen, scoop og danne dine trøfler.
Bilder Noen tips

Hvis du bruker ganache som en kake glasur, legg kaken på en rist over et ark med pergament eller voks papir. På den måten kan du lagre og bruke noen ganache som drypper fra kaken. Det kan inneholde smuler, så smelter den og press den før det sendes til kjøleskapet ditt. Standard ganache kan oppbevares ved romtemperatur i et par dager, men etter at det har en tendens til å svekkes og blir kornete. Dekk den tett med plastfolie, trykket direkte på overflaten av ganache, og avkjøl den. Ganache vil likevel kunne brukes i opptil to uker, eller kan fryses i tett emballasje for lengre lagring.