& quot;. Kort & quot ; i shortbread refererer til cookie tekstur. Shortbread har en høy andel av smør til mel i forhold til andre søtsaker. Cookies er også lite fuktighet, en faktor som bremser utviklingen av gluten i deigen. Disse forholdene medføre kapsler som er smuldrete og anbud - en kvalitet som bakere kaller & quot;. Short & quot;
maisenna Alters Texture

Cornstarch har blitt en viktig ingrediens for kokker som ønsker at deres shortbread å ha en silkeaktig tekstur og en mer delikat smak. Typisk maismel kan erstatte opp til en fjerdedel av mengden av melet i en peberkager oppskrift for å produsere deig som kan brukes i tradisjonelle former. Shortbread ofte dannes i en rund form som preger en skotsk tistel på toppen. Deigen er avkjølt for å hjelpe den satt, deretter fjernet fra formen før tilberedning på en flat cookie ark.
A Sand-Like Blanding

Mens de fleste shortbread oppskrifter med maisstivelse begrense mengden til en fjerdedel av mengden av mel, er det også versjoner hvor maismel økes til lik halvparten av mengden av melet. Så mye maismel produserer en sand-lignende blanding i stedet for mer fleksible deig. Peberkager med en høy mengde maismel ofte må bearbeides for hånd i stedet for en mikser. I tillegg vil et høyt maismel oppskrift ikke mugg. Det kan bare være spredt på et flatt cookie ark, scoret i & quot; fingre & quot; ved hjelp av en kniv og gjennomboret med en gaffel til å slippe ut fuktighet. Kakene blir så kuttet helt ut etter avkjøling.
Bilder Tilgang krydre det opp

I tillegg til å erstatte maismel for noen av melet, kan moderne shortbread oppskrifter legge smaken ekstrakter, krydder , knust nøtter, sjokolade, sitrus skall eller tørket frukt. Uansett hvor mye maismel blir brukt, kvaliteten på Sand kjeks kommer helt an på kvaliteten på ingrediensene. Making shortbread er ikke tiden for å slurve, spesielt på smør. Shortbread må bake sakte i en lav ovn, vanligvis mellom 300 og 325 grader Fahrenheit. Baking shortbread før det er bare gjort produserer en øm, smuldrete cookie; baking for ytterligere fem til ti minutter skaper en cookie med snap.