Hvordan lage en Woodcock

The Woodcock er en kort, kraftig fugl som bare veier ca en halv pund, men innenfor ben og bryst kjøtt alene er nok smak til å gjøre noen spill fugl elsker hodet umiddelbart ut igjen til skogen for mer. Når stekt ved høy temperatur, fuglene slipper en enda balanse av fettstoffer, gamey og magre notater. Og kanskje den beste delen er gyllenbrune og litt salt hud som inneholder alle de smakene i. De fleste mennesker kan lett ned to woodcocks i en sittende, men hvis du er virkelig sulten eller bare ønsker å prøve noe nytt, husk at fuglens innmaten-aka & quot; stier & quot; -Er en delikatesse
hva du trenger
Oven-safe stekepanne med lokk
Butter
Krydder
Tongs
kjøtt. termometer
Roasting

1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
   

2. Rengjør rugde i kaldt vann for å fjerne skitt eller flekker på utsiden. Sesong den med salt og pepper etter smak sammen med eventuelle andre krydder du liker på spillet fugl. Timian og rosmarin er populære hos rugde. Du skal bruke smør, så redusere salt til minst halvparten av hva du vanligvis bruker.
   

3. Sett ovnen-safe stekepanne på en brenner, slå den på å middels høy og smelte 1 ss smør for hver 2 halv pund woodcocks. Flytt smør rundt med tang å belegge bunnen av kjelen.
   

4. Bind Woodcocks ben sammen med kjøkken hyssing mens pan forvarmer.
   

5. Stek rugde i 1 minutt på hver side eller til hele overflaten har en gyllenbrun farge. Noen kokker anbefaler å ikke ta knekken på brystet, som steking kan det føre til at det å kok i ovnen.
   

6. Sett kjelen i ovnen og stek i 15 til 20 minutter.
   
   

7. Ta kjelen og sett et steketermometer inn i midten av brystet. Selv om kjøttet kan være rosa, hvis den interne temperaturen har nådd minst 165 F, er det trygt å spise.
   

8. Løs Woodcock ben og fjerne stier når fuglen har hvilt for noen få minutter. Hvis det fortsatt er for varmt, bruk en skje eller kniv.
   Braising
   

   1. Split rugde i to på midten av ryggen. Bruk en skarp kniv til å skjære gjennom noen bein eller tøff brusk.
      

   2. Skyll rugde i kaldt vann for å fjerne skitt eller urenheter og deretter krydre det med salt og pepper etter smak, og andre krydder som timian og rosmarin.
      

   3. Smelt smør i en stekepanne forvarmet til middels høy. Bruk en spiseskje smør for hver 2 halv pund woodcocks. Flytt smør rundt slik at det strøk i bunnen av kjelen.
      

   4. Plasser delt woodcocks i forvarmet stekepanne og brun alle sider. Dette bør ta ca 1 minutt på hver side.
      

   5. Legg 1/4 kopp hvitvin eller buljong og en skvett sitronsaft i pannen per halv pund Woodcock.
      
      

   6. Reduser temperaturen til middels lav, dekke pannen med et lokk og la det koke i 15 til 20 minutter.
      

   7. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av hver halvert rugde når 15 minutter er opp. Temperaturen bør være minst 165 F før man spiser.