franske kokker vanligvis kaller dette dessert & quot;. Creme renversee, & quot; eller opp-ned vaniljesaus, som er en treffende beskrivelse. Det er en rik vaniljekrem av fløte, egg og - normalt - vanilje, skjønt andre aromastoffer kan anvendes. Hva gjør flan eller creme karamell karakteristiske er den karamellsaus som går over overflaten når det er Ikke formerte. Den er skapt av fôr bunnen av fatet med rykende fersk karamell, så baking vaniljesaus på toppen av det. Når vaniljesaus er kjølt karamell langsomt oppløses og blir flytende, danner den karakteristiske lag med saus.
Gi dem en Bath

Som enhver vaniljesaus, flan krever delikat temperatur ledelse. Det må bli varmt nok for eggene å lage mat og sette dessert, men ikke så varmt at de vil skille seg og skille ut av blandingen. Den beste måten å gjøre dette på er å bake den puddingen i et vannbad, en større panne fylt med varmt vann. Ovnens temperatur er vanligvis 325 Fahrenheit, men vannbadet holder eggekrem på like under kokepunktet. Individuelle kaker bakt i små porsjonsformer kan ta 45 minutter til en time i deres vannbad. Kaker bakt familiestil i større retter også trenger et vannbad, og kan ta opp til 90 minutter avhengig av størrelsen. Den puddingen er ferdig når det er satt i kantene, men litt jiggly i midten.
Unmolding og Serving

Flan og andre sauser, som creme brulee, er alle laget med den samme håndfull av grunnleggende ingredienser, for eksempel fløte, egg, sukker og vanilje. Hva gjør hver og en annen er forholdet mellom hele egg til eggeplommer. Creme brulee er spist fra sin tallerken og kan være veldig myk, så det inneholder mye eggeplommer for ekstra fylde. Flan må holde formen når det er Ikke formerte, så den bruker flere hele egg. De ekstra eggehviter gjør den fastere og raskere å sette i ovnen. Den puddingen skal kjøles i minst fire timer før unmolding, og ideelt sett over natten for å la karamellsaus liquify. Før unmolding kjøre en kniv rundt kanten for å løsne den. Satt i full størrelse kaker i en kjele med varmt vann for en liten stund først, for å hjelpe dem å slippe en ren.
Bilder Variasjoner

Selv om den klassiske vanilje versjon av puddingen er den mest utbredte, kan den grunnleggende oppskrift og teknikk modifiseres lett å legge til nye smaker. For eksempel å erstatte en del av kremen med den rike kremen fra kokosmelk gir dessert en subtil og elegant kokos smak. Andre vanlige varianter inkluderer sjokolade puddingen eller flan laget med fersk ost for ekstra fylde. Noen varianter kan trenge å bake for litt lengre enn den klassiske flan, men den samlede utvalg av 45 til 60 minutter for små kaker og 60 til 90 minutter for store de er fortsatt en nyttig guide.