Melk og smør er lett erstattes av vegan vikarer, men egg er mer problematisk på grunn av de mange rollene de spiller i baking. Emulgatorer i eggeplommene hjelpe andre ingredienser blandes og holde blandet, mens du legger fylde, smak og fett. Proteinene i eggehviter firmaet opp når bakt, og bidra til å gi de ferdige varene deres struktur. Eggproteiner også felle luft i deigen eller røren, hjelper det stige. Ingen enkelt ingrediens eller et produkt kan gjenskape alle disse egenskapene, men xantangummi er en av de mest nyttige.
The Basics

Xanthangummi er produsert av mikroskopiske bakterier. De mates på en høy-sukker vekstmedium avledet fra mais eller hvete, mye som gjær blir kommersielt produsert på en melasse base. Bakteriene konstruere et beskyttende belegg for seg selv, som renses i xantangummi. Gummien har en sterk fortykkende virkning, og brukes ofte i lav-fett salatdressinger og andre matprodukter for å forbedre teksturen. Gummien er solgt til forbrukere som et pulver som kan blandes inn enten væsker eller oljer for baking og matlaging formål.
Xanthan Gum i Baking

Xanthangummi er verdifull for veganer bakere på flere måter. For en, obligasjoner det fritt med både oljer og vannbaserte væsker og bidrar til å holde dem emulgert. Det hjelper også erstatte eggene bidrag til oppbyggingen av dine bakevarer, holder andre ingrediensene sammen på samme måte som egg proteiner. Dette i sin tur bidrar felle ekspanderende gasser i deigen eller røren, bidra til letthet og ømhet av det ferdige produktet. Effekten er enda sterkere når xanthangummi er kombinert med stivelsesbaserte fortykningsmidler eller guargummi, som har mange lignende egenskaper.
Noen tips

Xanthangummi har bare en mild fordel som et emulgeringsmiddel, men den fungerer godt i forbindelse med andre emulgeringsmidler som for eksempel lecitin. Flytende lecithin eller lecithin granulater kan finnes på de fleste helsekostbutikker, og vil hjelpe ingrediensene kombinere lettere for forbedret tekstur. Xanthangummi er også avgjørende for glutenfri baking, hvor dens elastisitet hjelper erstatte glutenproteinene og gjøre lettere, luftigere brød. I kvantitet xantangummi kan forårsake intestinal nød for noen diners, men små mengder som brukes i hjemmebakst er ikke et problem for folk flest.