Mange kokker og bakere er motvillige til å re-fryse ingredienser som har tidligere vært frosset og tint. Det er to hovedårsaker til dette. Det ene er at frysing og tining re-skaper muligheten for mikrobiell aktivitet, og med den risiko for matbårne sykdommer. En annen er at gjentatte frysing og tining sykluser kan føre til matens konsistens å svekkes. Food sikkerhet er sjelden et problem i tilfelle av paier laget med frossen frukt, fordi eventuelle former eller bakterier deretter drepes ved bakeprosessen. Texture er et ikke-tema i tillegg, fordi baking frukten har en større innvirkning på at re-frysing.
Baking med frossen frukt

Når frukten er frosset vann som finnes i dets celler utvider seg, sprekker noen av celleveggene. Når frukten er tint juice flykte fra disse skadede celler, noe som gjør frossen frukt juicer enn frisk. Bakers må kompensere for dette ved enten å drenere og konsentrering av juice, eller ved å fortykke dem med stivelse slik som maisstivelse, eller mel. Kokte fyllinger laget med frosne bær er mer problematisk, fordi maismel og hvetemel utgivelsen noe av fuktigheten fra pai fylling etter at de er frosset og tint. Tapiokastivelse og kommersielle gelerings produkter er mer passende valg for de paier, og kan bestilles fra baking forsyne butikker eller nettbaserte forhandlere.
Frysing Bakte Pies

Ta av paier fra ovnen, og la dem avkjøles helt før du fryser dem. For å unngå kondens, bør de fryses avdekket eller løst dekket, deretter sikret eller pakket enkeltvis når de er fullt frosset. Du kan fjerne de frosne paier fra sine panner hvis du ønsker det, eller la dem i pannen for å beskytte dem mot utilsiktet skade. En pai som er godt innpakket i lufttett emballasje bør beholde sin smak og kvalitet i fire til seks måneder i fryseren. Oppvarmer en pai, pakke det i pannen og la det stå i en time ved romtemperatur. Stek den på 350 eller 375 grader Fahrenheit til fullt oppvarmet og boblende, vanligvis 35-50 minutter.
Frysing Baked vs. ubakte Pies

Enten du velger å fryse fruktpaier bakt eller ubrent er i stor grad et spørsmål om personlig preferanse. Fruktpaier frosne ubakte har en ferskere frukt smak enn fullt bakt pies, som etter oppvarming forlater frukt smaker godt kokt. På den annen side, frukt fyllinger ofte har tid til å suge inn den nedre skorpen før en ubakt kaken er fullstendig frosset. Når bakt, vil disse pies ha en soggy, doughy skorpe. Fullt bakt pies er mindre sannsynlig å være soggy, fordi jordskorpen er ferdig kokt og fyllet fullt fortykket før de går inn i fryseren.