gjær-hevet brød har blitt gjort i tusenvis av år, men det var først på slutten 19. århundre at franske biologen Louis Pasteur lyktes i å isolere de gjær ansvar for å utføre denne oppgaven. Produsenter lært raskt å produsere rene stammer av gjær, frigjør brødbaking fra nødvendigheten av å opprettholde upålitelige startere fra et parti til det neste. Sammen med høy hastighet Møller, banet dette veien for moderne industrielle brød-baking. Som en annen fordel, det også gjort livet lettere for hjemme bakere.
Leter du etter Proof

Den første typen gjær å være masseprodusert ble friske, levende gjær solgte nedkjølt i små kaker. Det gjør gode brød, men er svært forgjengelig, så det er ikke godt egnet til bruk ved tilfeldige bakere. Aktiv tørrgjær er et mer allsidig produkt, som består av hvilende gjærceller rullet inn i runde granuler. Det må være fuktet i væsken før den brukes, slik at væsken kan trenge gjennom det beskyttende lag av døde gjærceller og aktivere disse hvilende gjær. Dette er referert til som & quot; beviser & quot; eller & quot; korrektur & quot; gjær, fordi før du har fullført dette trinnet du ikke kan fortelle om gjær er inne fortsatt brukes.
Ready i en direkte

Instant eller hurtig- eren tørrgjær er gjort på samme måte som tørr aktiv gjær, men sluttresultatet er forskjellig. Den er laget i mye finere partikler, med bare en minimal beskyttende belegg. Dette betyr at det kan absorbere så mye fuktighet som den trenger fra din brøddeig, uten den foreløpige trinn i korrektur. Din brød vil rett og slett begynne å stige, som gjær blir fullt utvannet og begynner å formere seg. Denne raske aktivering gjør instant gjær et godt valg for raske stigende brødene forberedt i ditt brød maskin eller stå blandebatteri. Slow-stigende artisanal brød er vanligvis best med eldre stil tørrgjær.
Unntaket som beviser regelen

Selv om isolasjons instant gjær er vanligvis ikke nødvendig, kan du av og til velger å gjøre det uansett hvis du er usikker på sin friskhet. En glemt pakke gjær tapt i dypet av din pantry, eller en pose kjøpt fra bulk mat butikk, kan ikke beholde den er fullt gjennomfør gjær. For å finne ut sikkert, måle en del av de varme væsker for deigen og rør inn sukker. Tilsett gjær, og vente i fem til åtte minutter. Hvis gjær er fortsatt god, vil det skumme overdådig i den tiden, og avgir en hyggelig yeasty lukt. Hvis den ikke klarer å skumme kraftig det er gammel og sliten, og bør ikke brukes.