Hvordan lage pommes frites med Bacon Grease (14 trinn)

I ånden av ordtaket, & quot; Du kan spise omtrent alt, men tyster, & quot; som feirer gris kulinariske bidrag, kan du si gjengis bacon fett gjør omtrent alt bedre. Som smult, har bacon fett høy røkpunktet, godt over temperaturen som trengs for å lage pommes frites, eller 350 grader Fahrenheit. Men du har en hard tid holde bacon fett på 350 F lenge nok til å gjøre sprø pommes frites på grunn av små, flytende partikler av bacon faste stoffer, som røyk før 350 F. Du omgå dette ved ovn-blanche frites ved lav temperatur deretter behandling dem ved høy temperatur
. Du trenger
Vegetabilsk olje
Heavy bunnet gryte (valgfritt)
Rendered baconfett eller bacon strimler
hullsleiv (valgfritt)
sil
Gas
Kasserolle
Rimmed stekeplate
Tongs
pergament papir eller folie
brune papirposer eller avfetting papir
Instruksjoner

1. Heat akkurat nok vegetabilsk olje til å belegge bunnen av en tung bunn panne og legg den på ovnen over middels lav varme hvis du ikke har gjort bacon fett.
   

2. Klipp bacon strimler på tvers i 1-tommers biter og legg dem i pannen. Stek bacon til det brune og potetgull og fettet gjengir ut, rør av og til, ca 10 til 12 minutter. Du trenger omtrent 1/2 kopp bacon fett for hvert pund av pommes frites.
   

3. Sil bacon over pannen i en hullsleiv og reservere bacon biter for annen bruk. Slå av varmen på komfyren når du er ferdig.
   

4. Linje en sil med to lag cheesecloth og legg den over en kjele. Skrape bacon fett fra pannen og ned i sil. Trykk på bacon fett gjennom med en slikkepott eller baksiden av en skje. Selv om du har bacon fett allerede gjengitt, varme den og press den gjennom cheesecloth. Cheesecloth feller de små bacon faste stoffer, den viktigste årsaken til røyking.
   

5. Skyll pommes frites hvis du kutter dem selv. Du ønsker å fjerne så mye rest stivelse som du kan. Du trenger ikke å skylle pakkede frosne pommes frites, siden de allerede er forvellet.
   

6. Plasser pommes frites på en rimmed stekeplate kledd med tørkepapir og klapp dem tørre. Plasser pommes frites i kjøleskapet i 20 til 30 minutter. Chilling pommes frites før ovnen blansjere dem hindrer utenfor fra å bli mørkt for raskt.
   

7. Varm ovnen til 300 F mens frites chill i kjøleskapet. Varm bacon fett over svak varme i ca 10 minutter.
   

8. Ta frites ut av kjøleskapet og plassere dem i kjele med bacon fett. Røre frites i fettet å belegge dem tungt på alle sider.
   

9. Ta frites ut av kasserollen med tang og legge dem i et jevnt lag på en rimmed stekeplate kledd med folie eller pergament papir. La noen av bacon fett dryppe tilbake i kasserollen.
   

10. Sett kjelen av frites i ovnen og stek dem til de myke og utvikle en blond farge. Oven-blanche frites hjelper dem å få sprø uten å bli for mørkt på utsiden når du er ferdig med dem senere. Fjern frites fra ovnen og legg dem på en panne eller noen plater foret med brune papirposer eller avfetting papir.
    

11. forsiktig klatt frites med tørkepapir. Skru ovnen opp til 450 F og la frites avkjøles til romtemperatur.
    

12. Plasser frites i bunnen av et grunt bakervarer rett i et jevnt lag. Hell resten av bacon fett i formen og strøk dem på alle kanter. Du bør ha ca 1/4 tommers av stående bacon fett i bunnen av fatet. Hvis du er litt kort på bacon fett, legg en bit av vegetabilsk olje for å gjøre opp for det. Plasser frites i ovnen.
    

13. Oven-steke pommes frites til de er gyllenbrune og sprø, ca 15 til 20 minutter. Rør frites og slå dem over halvveis gjennom matlaging så de koker jevnt.
    

14. Fjern frites fra ovnen og legg dem på avfetting, tørkepapir eller brune papirposer for å drenere. Blot frites mens de fortsatt varmt å løfte den gjenværende fett.