Hvordan lage kinesisk Dumpling Dough (7 trinn)

kinesiske dumplings alltid ringe for en grunnleggende usyret deig fordi gluten tråder bo tett og holde wrappers fra ekspanderende under koking, noe som gjør at fyllingen for å varme gjennom raskt og jevnt. Hjemmelagde kinesiske dumplings, eller jiao zi, bruker standard 4-deler-mel-til-1-1 /2-deler-vann formel deles av andre asiatiske dumplings, og bare forskjellig i innpakning teknikken brukes til å encase fyllet. Du kan bruke hjemmelaget Jiao zi pakkere som du kjøper i butikken, bortsett fra at du ikke trenger å fukte kantene med vann når du forsegle dem rundt fyllet.
Instruksjoner

1. sile 4 deler hvetemel i en bolle og hell i 1 1/2 deler kokende vann i en jevn strøm. En kopp mel gir ca 15 scampi pakkere. Start deigen et par timer før du ønsker å lage dumplings.
   

2. Rør vannet og mel til det kommer bare sammen. Bruk hendene til å kna deigen i bollen til den blir glatt og klumpfri, ca 3 minutter.
   

3. Dekk deigen med et fuktig papirhåndkle og la den slappe av i 30 minutter til 2 timer ved romtemperatur. Du finner deigen enkleste å jobbe med hvis du lar gluten slappe av i 2 timer, men du kan komme i gang etter 30 minutter hvis du er presset for tiden.
   

4. Støv din arbeide overflaten med mel. Trekk av et deigstykke på størrelse med en liten appelsin og umiddelbart dekker deigen på nytt med den fuktige papirhåndkle. Rull deigen ballen i en 5- til 6-tommers-lange, 1-tommers bred sylinder ved hjelp av håndflatene.
   

5. Skjær sylinder av deigen i 1-tommers biter og flat dem inn i en 1/2-tommers disker med fingrene.
   

6. Rull hver disk ut 3 til 3 1/2 inches med en kjevle. Gjør kantene på wrapper tynnere enn midten.
   

7. Hold deigen tildekket mens du arbeider. Oppbevar forberedt wrappers i ett enkelt lag adskilt med bakepapir i et pergament-lined container eller på et pergament-lined panne. Oppbevar dem i kjøleskapet i tre eller fire dager, eller til du merker deigen begynner å tørke ut. Ellers, fyll og kok dumplings umiddelbart.