Den eggeplomme av et egg er den delen som ville produsere en ny kylling hvis det ble befruktet og venstre for å modnes. Den er hovedsakelig laget av vann, men inneholder også store mengder protein, fett og næringsstoffer for å mate den embryonale chick - eller opportunistiske mennesker. Plommen står for omtrent en tredjedel av eggets volum, med hvite gjør opp resten. Eggets proteiner, og emulgatorer i eggeplomme, for å handle på ulike måter å binde ingrediensene
Magical Emulgatorer

Det er et gammelt ordtak som & quot;. Olje og vann ikke bland, & quot; og de separerte bestanddeler i en flaske med vinaigrette gir en nyttig visuell illustrasjon av nøyaktigheten. Men egg inneholder stoffer - spesielt lecitin - som bidrar til vannbaserte og fett-baserte ingredienser binde sammen. Deres molekyler har en ende som obligasjoner med fett og den ene enden som obligasjoner med væsker, akkurat som du ville bruke en spesiell kabel for å koble datamaskinen med en telefon eller tablet. Eggeplommer i en røre eller deig hjelpe innlemme ingrediensene jevnt og binder dem sammen i en jevn emulsjon som resulterer i anbudet, selv-teksturert bakevarer.
Bilder Proteiner Stand Strong

Hvis du ' re utelate egg fra baking på grunn av matallergi eller andre bekymringer, å eksperimentere finne riktig bindemiddel erstatning. Bakken linfrø dynket i vann frembringer en tilsvarende geleringseffekt, og pektin eller stivelse fortykningsmidler, slik som maisstivelse, kan erstatte fortykkelse kraften av egg i enkelte oppskrifter. Vegan bakere og andre klimaendringer med matallergier kan erstatte kommersielle produkter som guargummi og xantangummi for å gjenskape teksturen av egg baserte bakevarer. Lecithin granulater fra soya og andre kilder, som er lett tilgjengelig på bulk-matbutikker, kan gjenskape eggene evne til å emulgere andre ingredienser.