Hvis du noen gang har sett egg i en stekepanne, har du en grunnleggende forståelse av hvordan varmen påvirker sine proteiner. Som de blir varmere, proteiner satt inn den velkjente fast struktur som er signaturen til en ordentlig stekt egg. Hvis du fortynne dine eggerøre med fløte, hindrer det proteiner fra liming så tett og gjør eggene mykere. Custards ta det et skritt videre, fortynne egg med nok krem ​​som de bare kan danne de mykeste og mest delikate av gels. Custards bare holde sin form innenfor et smalt spekter av temperaturer, raskt skille hvis de er frosset eller overopphetet.
Creme Anglaise

Creme anglaise er den mest grunnleggende av sauser . Den er laget av vispe egg sammen med sukker, deretter gradvis under omrøring i varm fløte å fortynne blandingen. Kombinasjonen varmes forsiktig, vanligvis over et vannbad, til eggproteiner & quot; stille & quot; vaniljesaus til en tykk konsistens som ligner på kremfløte. Du kan legge vaniljesukker og noen ganger smør på slutten av steketiden, eller sette kremen med en vaniljestang mens det er oppvarming. Hell sausen over varme eller kalde desserter, og holde det nedkjølt i tre til fire dager.
Frysing og tining

Som enhver væske, fryser creme anglaise enkelt. Vanskeligheten kommer med tining vaniljesaus. Nesten uten unntak, vil den skille seg i en blanding av tynne, melkeaktig væske og tykkere klumper av egg. Hvis du ikke har ingrediensene til å lage en ny batch, kan du noen ganger berge din saus med en ekstra eggeplomme. Bruk en mikser eller & quot; stokk & quot; blender til rekombinerer sausen, så visp en eggeplomme i en egen bolle. Tilsett noen spiseskjeer av tint vaniljesaus til din plomme og kombinere, deretter plassere bollen over et vannbad. Visp i den gjenværende vaniljesaus og varm blandingen forsiktig til det rethickens. Den nye eggeplomme vil returnere de andre ingrediensene til en tekstur nesten like fin som originalen saus.
Ice Cream

Den beste grunnen til å fryse left creme anglaise er å produsere iskrem. Hell noen rester i bollen av iskremmaskinen og la det kverne til kremen fryser. Hvis du ikke har en iskrem maker, la vaniljesaus fryse i en lufttett beholder, og deretter slå den kraftig i et par minutter med padle på din stand blandebatteri. Returner blandingen til fryseren for å stivne igjen. Sletten frosne blanding kan spises uten pisking, men konsistensen er tettere.
Variasjoner

Tweak en enkel creme anglaise blandingen å gjøre andre søte godbiter. Varier antall hele egg og eggeplommer til å produsere relativt faste bakt eggekrem, for eksempel den elskede Latin & quot; flan, & quot; eller mykere sauser som creme brulee. Innlemme maismel eller hvetemel i blandingen for å lage en mer stabil lysegule kalt kringle krem. Kringle krem ​​er ofte brukt som en fylling, og de fylte kaker kan fryses for senere baking.