Eggehviter kan lett byttes ut med marengs pulver. En eggehvite tilsvarer 1 ss. av marengs pulver. Sukker og andre tilsetningsstoffer, for eksempel tyggegummi, er høyst minimale, og trenger ikke å bli regnskapsført i bytte.
Egg-White Powder

Hvis du har pulverisert eggehviter er tilgjengelig, kan de også fungere godt som en erstatning for marengs pulver. Bare bruke 1 ss. pulverisert eggehviter til 1 ss. av marengs pulver.
Sikker Marengs

Hvis du er bekymret for deg eller dine gjester forbruker rå egg, kan du varme eggehvitene med sukker for å drepe eventuelle bakterier eller salmonella. Tilsatt sukker skaper litt problemer fordi du må da redusere sukker i resten av oppskriften for å balansere tilsatt sukker i marengsen. Å skape trygge marengs, ta en tomme av vann til å koke i en stekepanne. I rustfritt stål bolle, tilsett 2 ss. vann, 1/8 ts. kremen av tartar, 2 eggehviter og 4 ss. sukker og visp. Legg bollen til skillet og slå over blandingen med en slikkepott i 1 minutt. Ta bollen og sjekke temperaturen med en candy termometer. Temperaturen bør lese mer enn 160 grader.
Konklusjon

Pulverisert eggehviter vil tilby den mest sømløse erstatning for royal icing. Du trenger ikke konvertere noe og trenger ikke å legge til flere tiltak for å din oppskrift. Pulverisert eggehviter er også allment tilgjengelig på hobby butikker i confection øya, de fleste dagligvarebutikker og baking butikker. Eggehviter er åpenbart den enkleste og minst kostbare alternativet, og har blitt brukt i hundrevis av år å lage marengs. Safen marengs legger trinn og komplikasjon til din oppskrift og er trolig mer arbeid enn det som kreves for dette enkle substitusjon, men det gjør sikre mattrygghet.