Whey protein gjør alt melk gjør, men bedre, bortsett at den legger også væskevolum. Når den brukes i kaker, myse, den flytende protein som gjenstår etter at melken koagulerer i løpet av osteproduksjon, øker fuktighets, crumb tetthet, Karamellisering og volum. Myseproteinkonsentrat og myseproteinisolat - begge pulveriserte former av myse, med sistnevnte som inneholder nesten ingen laktose - fungerer som en melkeerstatning når man bruker dem i forbindelse med en væske for å kompensere for volumet melke bidrar. Du kan blande whey protein med mange typer ikke-meieri melk for å forbedre kake kvalitet og levere den nødvendige mengden av fuktighet og volum.
Non-Meieri melker

De fleste non-meieri melker gjøre dyktige melkeerstatning, men noen fungerer bedre enn andre. Mandel melk gjør den beste ikke-meieri melk erstatning; fettinnholdet gir den et creaminess og smaks du ikke får i andre mutter melker, og det milde smaken fungerer i alle typer kake. Kokosmelk er et godt valg, men bare hvis du får plass i kaken smaken profil. Andre ikke-meieri melker som arbeider i kaker inkludere havre, ris og soyamelk. Du kan erstatte ikke-meieri melk for en lik mengde vanlig melk i en oppskrift. Men hvis du blander en spiseskje med whey protein isolat eller konsentrat med hver kopp non-meieri melk, får du bedre bruning, mer løft, økt fuktighet, og en tettere smule.
Bilder Innbyttere med kultur

Regular, gir full-fett yoghurt du bruning effekten av melk, øker fuktigheten og chewiness av smule, og legger til en hyggelig tang i finish. Yoghurt fungerer kjemisk i kake oppskrifter når du erstatte den på lik linje. Men noen kaker støtte smaken av yoghurt bedre enn andre. Vanligvis noen kake med sitron og de fleste hvite kaker jobbe en yoghurt substitusjon bedre enn sjokolade kaker med. Kefir oppfører seg på en lignende måte som i yoghurt i bakevarer, og man kan gjøre en rett én-for-én substitusjon med det ved utskifting av melk. Ikke bruk gresk yoghurt i kaker hvis du kan unngå det, men hvis du må, legg 1 til 2 ss vann for å tynne den først. Hvis du har en kake oppskrift som krever kremfløte - som er sjeldne -. Kan du erstatte gresk yoghurt på en en-til-en basis
Melk Variant Innbyttere

Melk, kondensert og fordampet melk er godsends når du merker at du kjørte ut av vanlig melk i midten av en oppskrift. Fordi det er redusert over varme, legger kondensert melk en bonus: en karamellisert sødme som aksentuerer rikdom av alle kaker, spesielt sjokolade. Substitute 1/2 kopp kondensert melk eller fordampet melk og 1/2 kopp vann for hver kopp vanlig melk; bruke 1/4 kopp pulverisert melk, 7/8 kopp vann og 1 spiseskje smør for hver kopp vanlig melk.