Hvordan lage brød i høy luftfuktighet (6 trinn)

Alle som har bakt brød vet at det er svært utsatt for værforhold. Det er fordi en viktig ingrediens, gjær, er en levende organisme som fungerer bedre noen dager enn andre. Gjær er på sitt mest aktive i et varmt, fuktig miljø, men paradoksalt nok, som ikke alltid garantere det beste brødet. Altfor aktive gjær resultater i ubehagelig gjærede smaker og lukter og kan også svekke strukturen på brødet. Høy luftfuktighet kan også påvirke mengden av vann som er nødvendig i en oppskrift. Heldigvis finnes det flere justeringer en dyktig baker kan gjøre
. Du trenger
Salt
Brød mel
Instruksjoner

1. Reduser mengden av væske i brødet oppskrift ved 1/4 kopp for multi-Loaf grupper eller med 2 ss. i en enkel batch-brød. Bland deigen som vanlig i din bolle, brød maskin eller stå blandebatteri. Tilsett mer væske etter behov, til riktig konsistens er nådd.
   

2. Kutt ned på mengden av gjær som brukes i oppskriften for å kompensere for altfor rask gjær vekst. En standard pakke gjær 2-1 /4 ts., Men på varme og fuktige dager, en deigen kan kreve så lite som 1-1 /2 ts. Den mindre mengde gjær vil fortsatt surdeig i brød, men uten å generere gjærede smaker og lukter.
   

3. Legg til salt til ditt brød oppskrift. Salt hemmer veksten av gjær; så lite som 20 prosent ekstra i en brøddeig vil hemme over-stiger og gjæring.
   

4. Reduser sukker i en oppskrift for å bremse gjær vekst. Med mindre oppskriften er for en søt deig, er det sannsynligvis nok naturlig forekommende sukker i melet for gjær å gjøre sitt arbeid. Sukker kan lett utelatt fra vanlige sandwich brød i varmt og fuktig vær.
   

5. Substitute brød mel hvis oppskriften krever hvetemel eller spesifiserer ikke. Brød mel er høyere i gluten og absorberer litt mer væske enn hvetemel.
   

6. Bruk kalde væsker snarere enn varm, spesielt hvis varme er en faktor i kombinasjon med fuktighet. Dette vil bremse veksten av gjær og bidra til å hemme over stigende.