Er gjær det samme som selvhevende mel?

Gjær og selvhevende mel er ikke det samme. Gjær er en levende mikroorganisme som brukes som hevemiddel i baking. Den omdanner sukkeret i deigen til karbondioksidgass, som får deigen til å heve. Selvhevende mel er en type mel som allerede inneholder bakepulver, et kjemisk hevemiddel. Bakepulver er en blanding av natron og en eller flere syrer, for eksempel krem ​​av tannstein. Når bakepulver blandes med vann, reagerer syrene med natron og produserer karbondioksidgass. Denne gassen får deigen til å heve.

Selvhevende mel er praktisk å bruke fordi det ikke krever tilsetning av separat bakepulver. Det er imidlertid viktig å merke seg at selvhevende mel ikke er det samme som universalmel. Allbruksmel inneholder ikke bakepulver, så det må tilsettes separat ved baking.