Hvorfor skal deigen være under den siste hevingen?

* For å hindre at deigen tørker ut. Deigen er i sin mest delikate tilstand under siste heving, og den kan lett tørke ut hvis den ikke dekkes. Dette er spesielt viktig i tørt klima eller i boliger med lav luftfuktighet. Å dekke deigen vil bidra til å skape et fuktig miljø som forhindrer at den tørker ut.

* For å forhindre at deigen danner et skinn. Et skinn er et tynt, seigt lag som kan danne seg på overflaten av deigen hvis den ikke dekkes. Dette skinnet kan gjøre det vanskelig for deigen å heve skikkelig, og det kan også påvirke teksturen til det ferdige brødet. Å dekke til deigen vil bidra til å forhindre at det dannes et skinn.

* For å beskytte deigen mot forurensninger. Å dekke deigen vil bidra til å beskytte den mot forurensninger som støv, insekter og kjæledyrhår. Disse forurensningene kan påvirke smaken og kvaliteten på brødet, så det er viktig å holde deigen dekket under den siste hevingen.