Reagerer bakepulver med sitronsaft?

Når bakepulver blandes med vann, gjennomgår det en kjemisk reaksjon som frigjør karbondioksidgass. Denne gassen er det som får bakevarer til å heve seg. Sitronsaft inneholder sitronsyre, som reagerer med bakepulveret og produserer karbondioksidgass. Denne reaksjonen er grunnen til at bakepulver ofte brukes i oppskrifter som inneholder sitronsaft.

Den kjemiske ligningen for reaksjonen mellom bakepulver og sitronsaft er:

NaHCO3 (bakepulver) + CH3COOH (sitronsaft) → CO2 (karbondioksidgass) + H2O (vann) + CH3COONa (natriumsitrat)

Bakepulveret består av en tørr syre, vanligvis krem ​​av tartar eller natriumsyrepyrofosfat, og en base, vanligvis natron (natriumbikarbonat). Bakepulveret inneholder også stivelse eller et annet inert stoff for å holde syren og basen adskilt til de er blandet med vann.

Sitronsaften inneholder sitronsyre, som er en organisk syre som finnes naturlig i sitrusfrukter som sitroner, lime og appelsiner.

Når bakepulver blandes med vann, reagerer syren og basen og produserer karbondioksidgass. Denne gassen er det som får bakevarer til å heve seg. Sitronsyren i sitronsaft reagerer med bakepulveret for å produsere karbondioksidgass enda raskere enn vann gjør, og det er derfor sitronsaft ofte brukes i oppskrifter som krever bakepulver.