Majones kremaktig konsistens og tang, så lik rømme, kan lett skape inntrykk av at det er et melkeprodukt . Ingenting kunne være lengre fra sannheten. Majones er det som kalles en emulgert dressing, noe som betyr at dets vannbaserte ingredienser - egg i seg selv, så vel som sitron eller eddik - er kombinert i en stabil blanding med vegetabilsk olje. Olje og vann proverbially ikke blande, men eggeplommer inneholder lecitin og andre emulgatorer som bånd til både vann og fett. Dette holder to fra skille slik de ville gjort i en vinaigrette. For bakere, gjør dette majones en rask løsning for manglende ingredienser.
Majones for Oil

Majones er mest olje i volum, og du kan bruke den som en direkte erstatning for olje i mange kake, cupcake, muffins eller kakeoppskrifter. Bare måle ut en tilsvarende mengde og rør det inn i røren. Dette vil øke mengden av egg i oppskriften litt, men det er vanligvis ikke nok til å påvirke utfallet. Svak tang av majones, levert av deres eddik eller sitronsaft, er mer merkbart. Majones substitusjon fungerer best i sterkt flavored kaker som krydder kake, gulrotkake eller sjokoladekake, som er solid nok til å stå opp til eddik smaken og innlemme det hell i den generelle smaken av kaken.

Majones for Egg

Ved hjelp av majones som en erstatning for egg er en flere tiår gammel tradisjon, felles under depresjonen og utbredt i de egg-rasjonering krigstid år. To spiseskjeer med majones er vanlig erstatning for hver store egg kalles for i oppskriften. Det er ikke en direkte ekvivalent, fordi mengden av egg i to spiseskjeer med majones er ikke vesentlig. I stedet gir majones en tilsvar fukte og mykgjørende effekt på røren. Det er mer beslektet med andre egg erstatninger som applesauce eller linfrø dynket i vann, men sluttresultatet er rikere og mer smakfull.
Majones Alene

I noen oppskrifter, og i eske mikser, kan du bruke majones som en erstatning for både egg og olje. Hvert egg er ca 1/4 kopp, så legge til at beløpet til olje som kalles for i oppskriften og deretter erstatte majones i stedet. Majones har en tykkere konsistens, så du må kanskje også legge til en liten mengde vann eller melk å tynne røren til riktig konsistens. Noen bakere gjerne legge majones som en ekstra ingrediens i sine kaker, snarere enn som et bytte. Som pudding brukes av andre bakere, dette legger rikdom og fuktighet til ferdig kake.