Trenger konditorer kjemikurs?

Konditorer bruker mange ingredienser som gjennomgår kjemiske reaksjoner når de blandes eller varmes opp. For eksempel, når du baker en kake, reagerer natron og eddik for å produsere karbondioksidgass, som får kaken til å heve. Når du lager godteri, gjennomgår sukkermolekylene en prosess som kalles karamellisering, som gir godteriet sin karakteristiske smak og farge.

Å forstå kjemien bak disse reaksjonene hjelper konditorer å lage deilige og visuelt tiltalende desserter. Kjemikurs hjelper også konditorer med å feilsøke problemer som kan oppstå under baking eller matlaging. For eksempel, hvis en kake ikke hever seg skikkelig, kan en konditor med kunnskap om kjemi identifisere problemet og gjøre de nødvendige justeringene.

I tillegg til å forstå de kjemiske reaksjonene som oppstår under baking og matlaging, må konditorer også vite om næringsverdien til ingrediensene de bruker. Denne kunnskapen hjelper dem å lage sunne og velbalanserte desserter.

Av alle disse grunnene er kjemikurs en viktig del av konditoropplæringen.