Vanligvis glasurer for kjøtt og grønnsaker inneholder sukker, noe som begynner å caramelize ved oppvarming for å produsere en blank finish som overholder tilberedt mat selv etter at den er avkjølt. Mange elementer kan brukes til å lage glasurer. For eksempel, hvis du har lønnesirup, kan du legge litt cider å tone ned sødme og duskregn blandingen over grønnsakene, eller børste det bort kjøtt eller kylling, før, under eller etter steking eller koking. Syltetøy, gelé og andre syltetøy, fortynnet med eddik, juice eller vin, kan varmes opp, anstrengt å fjerne eventuelle biter av frukt og brukes som glasur.
Innglassing Bakte Desserter

glatthet er en teknikk oppfunnet av franske kulinariske Hoved Auguste Escoffier, kjent som "kongen av kokker og kjøkkensjefen konger." Når kjøttet er kokt ved høye temperaturer, en mørk brun skorpe skapt av den kjemiske reaksjonen mellom proteiner og sukker former på bunnen av kjelen. Dette skorpe, kalt glad, er en glasur som inneholder de mest konsentrerte kjøtt smaker. For å rekonstituere glad tilbake til flytende form, er alt du legger til lager, vin eller vann i pannen og rør over middels varme til de faste stoffene oppløses, forming saus
Demi-Glaze. Stoppe Halfway Gjennom

& quot; Demi & quot; betyr & quot; halv & quot; eller & quot; delvis, & quot; så en demi-glasur, også stavet demi-glace, er bare en saus som ville slå inn en glasur hvis du kokte det til det meste av fuktighet fordampet - men du trenger ikke gå så langt. For å gjøre en grunnleggende demi-glasur, en pan saus som tradisjonelt serveres med rødt kjøtt, bruker biff, lam eller kalv lager, jo sterkere jo bedre. Legg vin, urter og andre smakstilsetninger som slår din fantasi, bringe væsken til å koke, deretter småkoke til den er redusert med om lag en halv og tykk nok til å belegge baksiden av skjeen. Sil den gjennom en fin sil eller cheesecloth og du er der.