Hvordan lage en Eye of Round Mindre Tøff Når Matlaging

Når du først se en eye of runde steke, kan det se til deg som en indrefilet, men etter en matbit, kan du tenke & quot; tøff-loin & quot; ville være en bedre passform. Eye of runde ser så mye som en indrefilet, faktisk, at mange supermarkeder merke det & quot; faux indrefilet & quot;. Dette kuttet kommer fra bakenden av kua, klemt mellom Shanks og rumpe; den støtter dyret når det ikke blir liggende nede, så det er en av de tøffeste kuttene du finner. Du trenger en hel dag med inaktive koketiden til mørt et øye av runde steke, og et par timer til mørt øye av runde biffer
. Du trenger
Kosher salt
Oil
Surt flytende , for eksempel sitronsaft
Canned stuet tomater
Blade mørsalt
Eye of Round Roast

1. Coat øyet av runden på alle sider med en tung lag med kosher salt og la det sitte avdekket i kjøleskapet i 24 timer. Gitt øyet av runde form og hvor mye salt er nødvendig, kan du helle ca 1/4 tomme av salt i et grunt fat og rull øyet av runden i det trykk de sidene i det å belegge det jevnt. Sett steken på et brett eller plate foret med flere papirhåndklær til å absorbere fuktighet.
   

   I tillegg til krydder stek dypt, salting tidlig og tungt myker bindevevet som holder de bunter av protein fiber sammen, noe som tenderizes kjøttet.
   

2. Skrap salt av øyet av omg med en skje og klapp den tørr med tørkepapir.
   

3. Slather øyet av rundt på alle sider i en marinade bestående av like deler olje og syre væske, for eksempel soyasaus eller sitronsaft, legge urter og krydder etter smak. Du trenger ikke mye marinade, akkurat nok til å belegge steke, men du må blande den godt før du bruker den. Ikke tilsett salt marinade fordi steken er allerede godt krydret fra 24-timers salt-herding.
   

4. Pakk øyet av runde tett i plastfolie og la den sitte ved romtemperatur i 2 timer. Marinader er mer effektive ved romtemperatur, og du ønsker å starte kjøttet i romtemperatur, så det kokker jevnt. Du kan trygt la kjøttet sitte ute i romtemperatur i opptil 2 timer.
   

5. Varm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Hell et par spiseskjeer olje i en jerngryte eller en tung langpanne du kan bruke på stovetop. Sett kjelen på komfyren over middels høy varme. Pakk steken.
   

6. Sear øyet rundt på alle sider til mørk gyllenbrune, ca 10 minutter. Hell nok lager eller like deler lager og syrlig rødvin å nå omtrent halvveis opp sidene av øyet av runden.
   

7. Legg til en boks eller to av hakkede stuet tomater til mørt steken under matlagingen. Hermetiske tomater har mer mat syre enn friske tomater.
   

8. Legg grønnsaker, for eksempel hakkede gulrøtter, løk og selleri, i pannen og dekk med et lokk eller aluminiumsfolie. Skyv pannen i ovnen.
   

9. Braise øyet runde i 1 1/2 timer og slå den over i pannen. Returnere øyet av runde og braise det til de er møre, ca en annen 2 til 3 timer. Kjøttet kommer fra hverandre uanstrengt med en gaffel når den er klar. Skjær steken over kornet i 1/4-tommers skiver ved visning.
   Eye of Round Steaks
   

   1. mørt steker ved hjelp av en kniv mørsalt. Blade tenderizers har 24 små blader som skiller - ikke rive - kjøttfibrene i biff og bryte opp kollagen som gjør dem tøffe
      

   2. Mariner biffene i en olje-syre marinade for. ca 30 minutter i kjøleskap. Ta biffene ut og klapp dem tørre.
      

   3. Krydre eye-of-round steker med kosher salt og la dem sitte i romtemperatur i ca 30 minutter på en plate foret med papirhåndklær . Legge til flere krydder, for eksempel nykvernet pepper, rett før du starter matlagingen steker.
      

   4. Varm noen spiseskjeer olje i en tung bunn rettsidede panne på komfyren over middels -Høy varme i noen minutter. Legg biffene og brun dem på begge sider til de er gyllenbrune.
      

   5. Hell nok lager i pannen for å nå halvveis opp sidene av biffene. Senk varmen til middels lav og dekke pannen.
      

   6. Stek biffene på ovnen til de er møre, og legger vann som trengs for å holde dem dekket halvveis. Steketiden varierer med tykkelsen, men regner med ca 1 time til 1/2-tommers-tykke biffer, og 30 minutter mer for hver ekstra 1/2 tommers tykkelse.