Rør-steking noe skjer raskt, så det er viktig å få alle ingrediensene klare på forhånd. Kutt paneer i biter store terninger og grønnsakene i like store skiver eller strimler. Løk og rød, grønn og gul paprika er vanlige valg. Hvis du planlegger å tjene steke med basmati ris, naan brød, eller en indisk saus som korma, bør du forberede dem på forhånd, så vel. For ghee, smelte 1 pund av usaltet smør i en tung panne på middels varme, senk varmen til smøret begynner å koke. Fortsett å koke det i denne varmen avdekket før det skummer og spytter. Når ghee bli gyllen og klar og stopper å lage støy, slå av varmen og la den avkjøles til den er varm. Plasser en finmasket sil over en ren, tørr glasskrukke og hell ghee inni.
Virtue av Hot Wok

En av de viktigste verktøyene du trenger å røre-steke din paneer er en varm wok. En stor, støpejern skillet eller stekepanne vil være nok hvis du ikke har tilgang til en wok. Sett wok eller panne på brenneren over høy varme og vent til den begynner bare å lett røyke. Du kan også bla litt vann i det med fingrene, og hvis det freser, er den klar. En varm wok vil sikre at ingenting fester seg til bunnen, og det vil gjøre deg i stand til å lage alt til ønsket konsistens.
Fast and Furious

Når wok er hot nok, tilsett 1 ss ghee eller 1 ss vegetabilsk olje. Kaste din terninger paneer inn i woken og stek den i et par minutter til den er gyllenbrun over. Avstå fra omrøring i de første 30 sekundene, så det danner en skorpe og vil ikke holde. Når den har en gyllen skjær til det, legg grønnsakene og stek i ca to minutter, til de er gjennomvarmt, men har fortsatt noen knase. Hvis du ønsker å legge tomater eller en saus, legg dem i de siste 30 sekunder eller så. Hele wok prosessen bør ikke ta mer enn fem-seks minutter.
Mulige alternativer

Hvis begrepet en paneer steke appellerer til deg, men du kan ikke synes å finne paneer, du kan bruke en hvilken som helst fast ost som er i stand til å være wokkede uten å smelte. Halloumi er en type som tåler høy varme. Du kan også prøve en fast tofu hvis ingen oster er tilgjengelige. Du må kanskje endre den innledende stir-steking tid å få tofu eller alternativ ost brunet og kokt.