De fleste av de vanligste fortykningsmidler du ville bruke på kjøkkenet er stivelse avledet fra korn eller knoller som mel, maisstivelse, potetstivelse og annet banan. De virker på samme måte. Stivelsesmolekyler begynner å absorbere vann og sveller når du legger dem til væske. Når temperaturen stiger, tett såret molekylene begynner å slappe av og løsne. Som de gjør, de begynner å danne bindinger med andre stivelsesmolekyler. Ved en viss temperatur - den varierer mellom stivelse - molekylene raskt danne en bred nettverk som immobiliserer væsker som en svamp. Resultatet er en veldig myk gel, som gir din saus sin tiltalende konsistens.
Hvordan Nut Fortykningsmidler Work

I middelalderen nøtter ble ofte brukt til å tykne sauser, spesielt i Middelhavet. Noen regionale spesialiteter som romesco, picada og Genoa berømte pesto saus er fortsatt tykkere med nøtter, og så er meksikanske muldvarp. Nøtter en tykkere en saus effektivt, men gjennom en annen mekanisme. Dels er det fordi de tørre mutter partikler absorberer fri væske fra saus. Ørsmå dråper av en mutter olje også dispergere gjennom væsken, å fortykke det gjennom emulsjon. Det er den samme prosessen du se når oljen emulgerer med sitronsaft og egg for å lage majones.
Bruke Almond Flour

Hvis du bruker mandel mel å tykne din pan juice, trenger du ikke å blande den først med kaldt vann som du ville gjort med stivelse fortykningsmidler. Det vil ikke danne klumper i sausen, slik at du bare strø det over væsken og visp det inn med en gaffel eller wire visp. Rør og legge mandel mel i små mengder til du er fornøyd med konsistensen, da tjene sausen med maten. Du kan også bruke mandel smør til tykkere saus, legger små mengder om gangen og visping dem kraftig inn i pan juice. Resultatet er mye det samme.
Ting å vite

Almond-fortykkede sauser er et godt alternativ for alle å kutte karbohydrater eller catering til en matallergi, men det er noen punkter du bør vite. For en, er en nøtt-tykkere saus alltid relativt tung. Kompensere ved hjelp av små porsjoner, og smaks dem intenst. Sauser fortykket med mandel mel vil vanligvis ha en litt sandete tekstur, spesielt hvis melet er hjemmelaget. De vil også gi dine sauser en særegen smak, som ikke er ubehagelig, men er definitivt atskilt fra smaken av maten din. Ha det i bakhodet når du planlegger et måltid, og velge en hovedrett som kylling som vil spille pent med mandel smaken.