Hvordan Bake Dove og Quail

Noen av de fineste-tasting fuglevilt, for eksempel due og vaktel, er blant de minste. De er populære blant jegere, og kommersielt oppdrett vaktel og squab - umodne duer, ligner i størrelse til duer - kan ofte bli funnet på gourmetbutikker av kokker som ikke jakter. Butikk-kjøpte fuglene er alltid ung og øm, og de kan du steke ved høye temperaturer. Med villfanget fugler, trykk forsiktig, men bestemt på deres brystbeinet for å teste deres alder. Det er myk og fleksibel i små fugler, men vanskelig og beinete i modne prøver. Eldre fugler er best når bakt i en saus, ved lavere temperaturer
. Du trenger
Skillet
Salt og pepper
Steking Birds

1. Tørk vaktel eller duer inne-og-ut med et rent tørkepapir. Skjær bort alt, men meaty første felles av hver vinge, eller & quot;. Drumette & quot;
   

2. Varm en kjele over en middels høy brenner, og tilsett 1/2 ss matlaging olje. Sear huden over brystene og ben i hver vaktel eller due, bruning og lett crisping det. Dette trinnet er valgfritt, men hvis du utelater det, huden vil ikke klare før etter fuglenes magert kjøtt er stekt.
   

3. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Sesong fuglene inne-og-ut med salt og pepper, eller andre krydder etter ønske, og ordne dem på et stativ i et grunt langpanne.
   

4. Roast duer eller vaktel for 10 12 minutter, til de er middels sjeldne når du gjør en test kutt i brystet. Dekk fuglene løst med folie og la dem hvile i 4-5 minutter før du serverer dem.
   Baked Dove eller Quail
   

   1. Klipp vekk vingene fra vaktel eller duer, slik at bare den første felles av hver vinge hvis du ønsker det. Skjær hver fugl i halvdeler med en kokk kniv, så trim ryggraden fra hver halvdel.
      

   2. Sear skinnsiden av hver fugl i en tung stekepanne, hvis du ønsker det. Dette er valgfritt, men gir ekstra smak.
      

   3. Ordne due eller vaktel halvdeler i et enkelt lag i en ildfast form. Krydre dem med salt og pepper, og tilsett aromatiske ingredienser som løk og selleri hvis du ønsker det. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
      

   4. Dekk fuglene med din favoritt krem-stil saus eller en saus laget av kylling eller vilt fugl kjøttkraft.
      

   5. Stek fuglene i 1 til 1 1/4 time til de er møre. Serve fugler og saus på en seng av ris eller nudler eller med din favoritt potet parabolen.