De tøffeste kjøttstykker, fra biff brystkasse til gamle ulme høner, er blant de fullt farget. Det tar lang tid å koke dem fordi de er fulle av tette muskelfibre og bindevev. Hvis du har tålmodighet til å bremse-koker dem til fett og bindevev oppløses, blir den tette muskler myke og rikt flavored. Imidlertid vil kjøttet ikke være så velsmakende som kjøtt som er brunet ved høy varme. For å nyte det beste av begge teknikker, svi din brisket eller andre tøffe kjøtt før langsom matlaging dem.
Brisket

Den brisket er et relativt stort kutt, vanligvis 12 til 14 pounds i vekt. Det ligger under den fremre skulder, og det danner den første delen av tøff mage kjøtt i en steer. Den inneholder to separate muskler, referert til som et punkt og den flate, som er adskilt av en forbindelses fettlag. Grillentusiaster foretrekker å arbeide med en hel brisket, men vanligvis er det solgt i halvdeler eller mindre porsjoner. Den flate enden er en enkelt, tykk muskel som skjærer godt, mens det punktet enden inneholder to separate muskler og er bedre makulert.
Rålekkert en Whole brisket

rålekkert en fulle brisket krever litt innsats på grunn av sin størrelse. Det gjøres best utendørs på en grill, siden de fleste griller er store nok til å passe hele stykke biff. Forvarm en gass eller kull grill til det er veldig varmt, ca 500 grader Fahrenheit. Pat brisket tørre med tørkepapir og løfte den på grillen. La den stå over varme til undersiden er helt grillet og veldig mørkt, og deretter bruke tang for å slå den. Det er enklere å gjøre dette med en annen par hender. Gjenta stekende prosessen på den andre siden, og deretter fjerne brisket.
Rålekkert mindre deler

brisket halvdeler eller mindre deler kan brennemerket på grillen på samme måte som en full brisket. Men du kan også svi dem innendørs hvis det er mer praktisk. Plasser en stor, tung stekepanne eller jerngryte over en middels høy brenneren og varme den til den nesten ryker. Plasser brisket brikke i pannen, fettsiden ned, og la det før det er helt mørkt. Slå brisket til hver side blir like brunet. Alternativt svi brisket i fire til fem minutter på hver side under broiler element.