Alle ribbe kommer fra enten siden eller baksiden av pluggen. Spareribs kommer fra siden eller buk, mens bakre ribben eller loin tilbake ribbeina er kuttet fra loin snitt langs baksiden av gris. Baby tilbake ribbeina er en smalere skive av ribben tatt fra baksiden slutten av grisen og er noen ganger referert til som riblets. Tenk kjøttet innhold på bein når soaking noen av de tre varianter av ribbe. Spareribs har mye kjøtt og fett, slik at de vil trenge en lengre suge enn Baby tilbake ribbeina, som vanligvis kutter av det meste bein og er ikke så kjøttfulle. Baby back ribs trenger ikke en overnatting suge.
Soaking Ribs Night

Sug meaty ribber for mellom 12 and14 timer så løsningen du bruker vil ha tid til å helt suge inn i kjøttet. Suge kjøtt i kjøleskapet. Ikke suge kjøttet i romtemperatur, fordi dette kan føre til en opphoping av bakterier. Sug ribber i et ikke-korroderende beholder, som rustfritt stål eller glass, fordi avslapnings oppløsninger kan være salt eller surt. Disse løsningene kan korrodere beholderen, og overflaten av beholderen kan bli pitted, blanding av små partikler av beholderen inn i ribbe. Night soaking, enten det er i saltlake eller marinade, gjør at kjøtt å suge i alle smaker som er en del av soaking løsning. En saltlake suge legger en salt til ribbeina, mens marinader er mer smakfull med en bredere smak profil, avhengig av hvilke typer urter, krydder og oljer du bruker i det sure basen. En viktig forskjell mellom de to soaks er den mengde salt som brukes. Hvis du ønsker å begrense salt i maten, er en marinade et bedre valg.
Brining

Brining ribbeina betyr soaking dem i en saltvannsoppløsning, vanligvis i en forhold på 1/2 kopp salt for hver 1 liter vann. Legge melasse, sukker eller andre søtningsmidler bistår i bruning av gjennomvåt kjøtt når du koker den. Legge krydder som hvitløk, rosmarin eller salvie, gir saltlake ekstra dybde av smak og forskyver saltiness av løsningen. Brining oppløser proteinene i kjøttet og reduserer tap av fuktighet mens svinekjøtt er matlaging, så ribben kjøttet blir saftig og mørt når du koker. Å oppløse salt, må du kanskje varme saltlake først. Avkjøl saltlake grundig før du legger ribbeina inne, eller de kan begynne å lage mat. Plasser ribbene i kulden saltlake og avkjøl. Etter bløtlegging over natten, fjerne ribbeina fra saltvann, skyll dem og legg dem tilbake i kjøleskapet før du er klar til å koke dem. Pat ribbeina tørre før matlaging så det brunes jevnt. Saltlake har allerede tilført kjøttet, slik at du ikke trenger å bekymre deg for å tørke det av.
Marinader

marinering er en annen metode for å slikke ribbe. Marinader inneholde krydder, eddik, vin eller brennevin, oljer og smakstilsetninger for å sette mot kjøttet. Surheten i sitrus eller sprit utføre på samme måte som saltoppløsning gjør det, uten tilsatt salt. Dette er nyttig hvis du ser på din natrium inntaket. Marinaden ikke bruker den samme mengde salt og er avhengig av surhetsgraden i væsken for å sette mot kjøttet mørt og den. Når surhet i marinade bryter ned proteinene i ribbeina, krydder og urter smakstilsetninger suge inn i kjøttet, noe som gjør det saftig og mørt. Når de er klare til å lage mat, klapp ribbeina tørr og stek dem i ovnen eller på grillen.