Butter-posjert hummer opprinnelse i restauranten French Laundry, som ligger i Napa Valley i . Yountville, California Eier /kokk Thomas Keller oppfunnet prosessen i 1994, og han publiserte oppskriften i & quot; The French Laundry Cookbook & quot; i 1999. Oppskriften snart viste seg på andre restaurantenes menyer, i kokebøker og i blader. Butter-posjert hummer er en hovedrett på mange restauranter og servert i ulike presentasjoner med en rekke siden retter.
Prepping Hummer

Blanch hummer å holde det blir for vanskelig og gjør det lettere å fjerne kjøtt fra skallet. Denne metoden dreper hummer, men ikke helt koker kjøtt. Plasser hummer i kokende vann med en skvett eddik for ett eller to minutter, lenge nok til å løsne opp skallet, men ikke nok til å lage mat og seig hummer. Fjern alle kjøtt fra skallet å forberede den for smør krypskyting.
Koking Hummer

Butter monte er en emulgering av smør og vann holdt i en emulgert tilstand ved å opprettholde en varme mellom 160 og 190 grader Fahrenheit. Ta 2 ss vann til en småkoke og tilsett 2 pinner av smør skåret i biter, vispe smør i sakte. Legge smør til kokende vann hindrer tørrmelk fra skille ut som de ville gjort hvis du smeltet smør alene. Kontroller temperaturen på blandingen å sikre at det forblir mellom 160 og 190 grader Fahrenheit. Legg hummer til emulgert smør og vann og kok den i 5 minutter, snu hummer å sørge for at alle sider er jevnt dekket.
Bilder Variasjoner

Serve smør -poached hummer med en rekke siden retter eller legge til andre ingredienser direkte til Beurre Monte. På French Laundry, serverer Thomas Keller Hummer med skarpe poteter, purre og en bete glasur. Serveres Hummer med truffled poteter og en fjær vegetabilsk medley, eller prøve den med kremet hummerkraft, orzo og Parmesan crisps. Forbered en sitron risotto å utfylle hummer posjert i smør. Legg tomater og basilikum direkte til beurre monte med hummer å gi den en distinkt smak. Liven opp smør med krydder og krydder etter eget valg å gjøre parabolen din egen.