Francaise saus får sin viktigste smaken fra kylling stekefettet, eller juice som gjengi fra hud og kjøtt fra kylling under koking. Kyllingstekefettet omfatter gjengis fett og flytende kollagen, ingredienser du sjelden kommer over i supermarkedet - med mindre du vet hva du skal se etter. En mindre vanlig matlaging fett, består av kylling schmaltz drippings fra fett deler av kyllinger, hovedsakelig hud og slakter trim, og er så nær som du kan komme til stekefettet leftover fra matlaging kylling i en panne uten egentlig å tilberede den. Du kan finne kylling schmaltz i kosher markeder og de fleste dagligvarebutikker.
Gjør Sauce

For å gjøre francaise saus natten før du serverer den, smelte om en spiseskje med schmaltz for hver fjerde kyllingbryst du har tenkt på å betjene den med i en kjele over middels varme. Legg en spiseskje med hvetemel for hver spiseskje schmaltz du smeltet. Koke melet før det utvikler seg en blond farge, omtrent fem minutter. Rør fett og mel og til som de koker. Hell ca 1/2 kopp kyllingbuljong og tørr hvitvin i pannen for hver spiseskje schmaltz og kok til tyknet nok til å belegge baksiden av en skje, ca 10 minutter, visping og til. Legg et par spiseskjeer sitronsaft og et par spiseskjeer smør for hver par kyllingbryst med fersk hakket persille. Senk varmen til middels lav og kok sausen i ca 15 minutter, så smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper.
Lagring av Sauce

Francaise saus vil holde i to uker eller mer i kjøleskapet på grunn av fett og syre i den. Overfør sausen til oppbevaring av mat container mens det fortsatt er varmt, så la den avkjøles til romtemperatur. Skrap pannen ved hjelp av en slikkepott ved overføring sausen for å få lagene som bosatte seg til bunnen. Dekke beholderen med lokk og oppbevar den i kjøleskapet til neste dag.
Avslutte Sauce

Francaise saus skiller i lag som den kjøler, så du ' ll åpner kjøleskapet for å finne et ark med smør på toppen, etterfulgt av sitronsaft, vin og lager blandet med oppdelte stivelse. Du har å varme sausen til 165 grader Fahrenheit for å hindre matbåren sykdom, men ikke mye over, eller stivelse vil bryte ned og mister sin jevning evne. Hvis du ikke ønsker å bruke et termometer, skrape saus og komponentene i en kasserolle og sett den på komfyren på middels varme. La sausen varme til du ser bobler begynner å dannes, noe som betyr at den har nådd ca 180 F, eller like under et oppkok. Rør sausen og til som det varmer. Senk varmen til lav etter at du ser bobler skjemaet. Lett Surr to 1/4 tommers tykke sitronskiver for hver kyllingbryst og sett til side. Koke kyllingbryst og plate for servering. Smak på francaise saus og justere krydder om nødvendig. Spoon sausen over kyllingbrystene og topp hver med to sitronskiver. Kast alle leftover saus.