Hvordan holde poteter Fra dryppende

Melk er en emulsjon, akkurat som majones, hollandaise saus og vinaigrette dressinger. Emulsjoner er ustabile og har en tendens til å bryte når de utsettes for høy varme eller når forholdet mellom fett til ikke-fett er uforholdsmessig. Sure poteter skyldes vanligvis bruk mindre enn fersk melk eller melk med et relativt lavt fettinnhold, for eksempel skummet eller to prosent melkefett. Du kan forhindre koagulering i tunger poteter ved hjelp av de ferskeste meieri, øker stivelsesinnhold eller legge en emulgator, slik som lecitin
. Du trenger
Høy stivelse poteter
halvt om halvt eller kremfløte
eggeplomme
hvetemel
Instruksjoner

1. Bruk russet poteter i oppskriften. Russet poteter har et høyt stivelsesinnhold som tykner melk og skaper et miljø som ikke bidrar til å separere. Russet varietals ideelt for poteter inkluderer Burbank, Ranger, Nooksack, Gem og Norkotah.
   

2. Substitute halvt om halvt eller kremfløte for en lik mengde melk. Høy fett meieri motstår dryppende mer capably enn vanlig eller magre meieriprodukter.
   

3. Bland en eggeplomme med melken. Den lecithin i eggeplomme stabiliserer emulsjoner.
   

4. Bland 1 ts. av hvetemel per 1 kopp melk brukes. I likhet med stivelse i poteter, stivelsen i melet binder fett og ikke-fett sammen for å skape en stabil emulsjon.
   

5. Stek dine poteter på 325 grader Fahrenheit. Moderat lave steketemperaturer be potetene å absorbere melk før det curdles.