Alkohol alene vil fordampe ved 172 grader Fahrenheit. I vin, vann og alkohol danne en azeotrop, en væskeblanding i hvilken kokepunktet for de kombinerte bestanddelene er annerledes enn når komponentene er kokt alene. De positivt og negativt ladet oksygen- og hydrogenatomer i vann og alkohol har en sterk elektrostatisk tiltrekning til hverandre og opptre som magneter, binding sammen for å danne en hydrogenbinding, som tar på 212 F-kokepunktet for vann. Når vinen er lagt til en forberedelse, om noen flytende rester, forblir alkohol.
Hvor lavt kan du gå?

Det amerikanske Department of Agriculture Nutrient data Laboratory bestemmes at når bakervarer eller simmering en blanding med tilsatt alkohol, vil 40 prosent av vinens alkohol er eliminert etter 15 minutter, og i 2,5 timer, vil 95 prosent av vinens alkohol fordampe. USAs Test Kitchen fjernet 99,8 prosent av alkohol fra en saus av to kopper vin og en kopp kylling kylling buljong ved først å tilberede ned vinen på egen hånd, beviser det er mulig å fjerne alle, men spor av alkohol via reduksjon.

Libation Innbytte

Verjus er en elegant alkoholfri erstatning for matlaging vin. Laget av umodne druer, er Verjus ugjæret, men har kvaliteter kokker premie i vin: høy surhet, søt og syrlig notater og så mange forskjellige smak profiler som det er årganger. Den er tilgjengelig i hvitt, rødt og rosé. Alkoholfrie løsninger ved hjelp av vanlige pantry elementer inkluderer å legge en spiseskje med rødvin eddik til drue, granateple eller tranebærjuice å etterligne rødvin dybde, fruktighet og syre eller blande ris eddik og hvit druejuice i lik andel til erstatning for hvitvin.

saftighet and Sensibility

Alkohol sin hardhet og tannin innvirkning på ganen er redusert relativt tidlig som vi koker, men betraktninger om hvor mye alkohol i mat har ofte mindre å gjøre med å oppnå ideell smak enn med preferanser og kosttilskudd restriksjoner av diners. Vet vi kan aldri eliminere all alkohol fra vin ved å tilberede den informerer om vi vil være i stand til å bruke det i enkelte retter samtidig som vi respekterer spesifikke folks kulturelle, religiøse eller helsemessige retningslinjer. Unngå alkohol som en ingrediens sammen er avgjørende for alkohol-fri mat.