Den største forskjellen mellom beising med hvit eddik og eple cider eddik er smaken. Destillert fra etylalkohol, hvit eddik, også kalt destillert eddik eller hvit destillert eddik, gir det klassiske tartness til pickles. Apple cider eddik, laget, selvfølgelig, fra eplejuice eller eple cider, har en søtere, mer myk smak med innslag av fruktighet. Det fungerer godt med krydder og er perfekt for søte oppskrifter brød og smør pickles.
Color

Hvit eddik er klart, så det vil ikke påvirke fargen av agurker eller de fleste andre grønnsaker. Apple cider eddik, på den annen side, vil trolig gi sin brunlig farge på hva det pleide å pickle.
Surhet

Både hvit og eple cider eddik vanligvis kommer på 5 prosent surhet. Dette er avgjørende for de fleste pickle oppskrifter. Sjekk alltid flasken, spesielt av eple cider eddik, som kommer på 4 prosent surhet fra tid til annen.
Blend

Bruk en blanding av begge eddik ( hvis de begge er på 5 prosent) for å få det beste av hvit eddik er tartness og eple cider sødme. Vær oppmerksom på at selv en blanding vil likevel sannsynlig misfarge pickles.