For de fleste amerikanere, de kjente lukter av kalkun og dens side retter er like mye en del av sesongen som kjøle vær og tid med familien. Mens alle har sin egen favoritt teknikk for steking en kalkun, de grunnleggende prinsippene er de samme. Hovedtyngden av roasting er gjort ved en temperatur på 325 eller 350 grader Fahrenheit, men noen start eller ferdig steking ved høyere temperatur for å sikre en sprø hud. Fuglen er gjort når det kommer til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
Røkt Tyrkia

Hot-røyke en kalkun tar lengre tid enn steking, fordi det tar vanligvis sted ved temperaturer fra 185 til 225 grader. Fugler av opp til 14 lbs. kan vanligvis røkt helhet i seks til åtte timer, men større kalkuner bør halveres eller partert å kutte ned koketiden. Røkt kalkuner er først fuktet i en krydret saltlake, som smaker kjøtt og også beskytter den mot uttørking under den lange, langsomme kokeprosessen. Røkt kalkuner kan serveres varm ved festbord, men er også bra når det er kaldt.
Forskjellene

Røyking gir en mer smaksrik fugl enn steking, på grunn av saltoppløsning og tre røyk. En godt røkt fugl har en vakker rosa skjær like under overflaten, forårsaket av røyk, men det vil bli svertet og unprepossessing på utsiden. Røkt kalkun ikke egner seg til saus å lage, så saus må være forberedt separat. Stekt kalkuner er mer visuelt tiltalende, og har skarpe, salte hud som mange diners elsker. De har også en mildere smak, som noen diners vil foretrekke.
Visning

Det er en veletablert kanon av siden retter å tjene med en stekt kalkun, fra potetmos og saus til kandisert yams og tranebærsaus. De fleste av disse er like gode med en røkt kalkun, men som tidligere nevnt sausen bør gjøres separat fra buljong eller annen fuglestekefettet. En røkt kalkun fungerer også godt sammen med søt eller syrlig frukt smaker, som begynner med de tradisjonelle tyttebær. Stekte epler, pærer eller kveder er gode valg, og så er eplemos eller eple smør. En hvitvin eller lyserøde arbeider med enten stil av kalkun.