Hvordan lage Pig Tongues (5 trinn)

For de fleste av menneskets historie, kokken holdning til husdyr var en ganske grei en: hver eneste bit av det skulle bli spist, en eller annen måte. I løpet av det 20. århundre, som de fleste amerikanere kom lenger og lenger bort fra gården, at "avfallet ikke vil ikke" ethos kom til å virke gammeldags. Framveksten av "foodie kultur" i de siste årene har snudd den trenden, som kokker og diners igjen ta en interesse i ulike ting, som gris tunger, under påvirkning av kjendiskokker som Anthony Bourdain og Fergus Henderson.
Tingene du vil du ha
en gris tungen
Pot eller kasserolle
2 laurbærblad
1/4 løk i skiver
Salt og pepper
hvitløk eller andre krydder etter ønske
Skjærebrett
skarp kniv
Instruksjoner

1. Skyll tungen under kaldt rennende vann. Legg den i en gryte og dekk den med kaldt vann. Plasser potten på en brenner i løpet av moderat høy varme.
   

2. Legg laurbærblad, løk, salt, pepper, hvitløk eller andre krydder etter ønske. Kok opp vann nesten til en byll. Reduser varmen og la tungen å småkoke til veldig mørt, ca 1 1/2 til 2 timer. Test med spissen av en skarp kniv.
   

3. Kule tungen i sin matlaging flytende i minst en time, eller over natten. Fjerne det fra matlaging væske, som kan kastes. Bruk tuppen av en skarp kniv til å skjære gjennom tungen hud, fra spiss til rot.
   

4. Peel huden fra tungen, akkurat som om du var peeling en appelsin. Føl roten av tungen med fingrene for å finne noen områder av tøff brusk. Trim disse av.
   

5. Bruk tungen hele, skiver eller terninger som anvist i din favoritt oppskrift, eller pakk den nøye og oppbevares i kjøleskap eller fryses.