Når røyke en kalkun, ikke plukke ut den største kalkunen i kjøligere. Du virkelig ikke ønsker å bruke en kalkun noen større enn 12 pounds eller du har problemer med å få det til å koke fullt. Selv om det er mulig å røyke kalkun uten å gå gjennom brining prosessen, vil det gjøre kalkun juicer og mørere. Det er verdt den ekstra innsatsen.

Du trenger en plastbeholder som er stor nok til å holde Tyrkia og forhåpentligvis få plass inne i kjøleskapet ditt. Hvis det er for stor til å passe i kjøleskapet, legg den i en stor kjøler og holde det pakket med is. Du vil trenge en kopp salt for hver liter vann og med denne størrelsen kalkun trenger du omtrent 2. Legg noen ekstra krydder som pepper, hvitløk, rosmarin, sukker, kajennepepper eller andre krydder du ønsker sin smak å marinere inn i Tyrkia. Plasser kalkun innsiden av beholderen og plassere en murstein inne i en plastpose og på toppen av kalkun for å holde den under vann i saltlake. La kalkunen å marinere i laken over natten eller minst 6 til 8 timer.
Få røyker Ready

Tenn din trekull røyker på vanlig måte. Dette vil innebære soaking din flis i en beholder med vann i minst 15 minutter. Velg et tre du liker smaken av siden det vil være å øke smaken av kalkun. Plasser kull i bunnen beholder av de røyker og tenne dem. Fjern vannskål og fylle med vann. Du kan også legge til flere urter som hvitløk eller rosmarin til vannet, hvis du ønsker. La brikettene brenne hvit, som betyr at de er fullt opplyst Plasser vannskål tilbake innsiden av de røyker. Legg til gjennomvåt flis rett før du legger kalkunen i røyker.
Røyking Tyrkia

Ta kalkunen ut av saltlake og vaske alt saltet av utsiden og innsiden av det. Gni en sunn dose av smør over utsiden huden av kalkun. Hvis du ønsker å strø på noen urter eller krydder, nå er det på tide å gjøre det. Sørg for at din røyker har nådd en temperatur på minst 225 grader C før du setter kalkunen innsiden av det. Plasser kalkun på stativet med brystsiden ned og lukke døren tett for å starte å røyke prosessen.

Åpne røyker dør bare når det begynner å miste varmen slik at du kan pusse opp ild. Du ønsker ikke din røyker temperaturen faller under 160 grader F eller du kjører sjansen for kalkun få salmonella. Prøv å holde røyker ved en temperatur på minst 225 grader C i løpet av røyking. Du kan regne det vil ta ca 20 til 30 minutter per pund å lage kalkun. En £ 12 kalkun gjennomsnitt rundt seks timer av røyking før den når ferdig tilstand. En steketermometer bør lese 175 grader F når de settes inn i den tykkeste delen av Tyrkia og 180 grader C når de settes inn i låret.