Koke melk i lengre perioder av gangen fører til proteiner for å skille seg fra mysen, som fører til en brutt melk som har curdled noe. En måte å hindre dette på er å holde chai fra kokende helt, å varme den bare inntil det er varmt og dampende, men ikke kokende. Legge melk på slutten av kokeprosessen gjør det også til å absorbere de smaker, men ikke blir overopphetet.
Syrer

Syrer årsaken melk å skille seg. Kjernemelk er et godt eksempel på dette, som det er melk som har blitt koagulert ved bruk av et enzym, blir fortykket på grunn av den. Men dette kan også skje i Chai hvis sitronsaft eller en sur bestanddel tilsettes. Fersk ingefær kan slippe en svak syre som, når kokt i en lengre periode, kan føre til at melken å skille seg.
Tanniner

Te inneholder en snerpende kalt tannin , noe som kan gjøre proteinene bindes sammen. Når ulmet i lang tid, slipper te disse tanniner i omkringliggende væske, for eksempel melk. Dette fører til at proteiner i melk for å holde sammen, forårsaker koagulering. Enten å legge te på slutten av kokeprosessen eller melk i seg selv vil hindre at dette skjer. I tillegg har masala chai ikke å inneholde te, som sin smak er basert på krydder, så noen svart te kan utelates fra oppskriften helt.
Alternatives

For de som er på et laktosefritt kosthold, er ofte alternative melker brukt til å lage chai. Men disse melk ikke løpe sammen på samme måte som vanlig melk, for de inneholder forskjellige proteiner. Prøv å bruke mandel eller ris melk i stedet for kumelk for en mer fail-safe metode for å lage chai uten dryppende, eller legge til en annen smak til drikken selv.