Hvordan fikse Mayo Med Broken Emulsion (4 trinn)

Kommersielt produsert majones har flere kunstige emulgatorer som tillater det å holde sammen i lange perioder av gangen. Hjemmelaget majones, men er langt mindre stabilt enn behandlet versjoner, og ofte brister hvis temperaturen av ingrediensene - eggeplommer, olje, sitronsaft og salt - synker for lavt. Eggeplommer inneholder lecithin, en naturlig emulgator som bringer en ødelagt og separert majones sammen igjen i løpet av sekunder. Den samme teknikken som korrigerer ødelagt majones også fungerer for hollandaise saus og bearnaise saus, to andre klassiske emulsjoner.
Hva du trenger
1 egg
Instruksjoner

1. Separer ett egg og legg eggeplomme i en bolle.
   

2. Legg den ødelagte majones til eggeplomme en spiseskje om gangen, vispe hele tiden.
   

3. Øk hastigheten som du legger majones som emulsjon skjemaer og majones tykner.
   

4. Visp til det er helt emulgert.