Hvordan gjør jeg provalone Cheese Do

Provolone ost er en italiensk ost som er noe som mozzarella ost, med litt mer smak. Lære å lage provolone ost hjemme kan være en utfordrende oppgave. Når dette er gjort, kjøpe ost er ikke lenger et alternativ.
Hva du trenger
liter melk
Salt
1/8 ts termofile startkultur
1/4 ts lipase pulver
Rennet
1/4 kopp vann
stor pott
pH papir
Visp
termometer
Colander
stor bolle
Instruksjoner

1. Hell melk i en stor gryte på laveste varme. Bringe temperaturen av melken til 97 ° C og; F, og rør sakte å utjevne temperaturen gjennom væsken.
   

2. Hell i termofile startkultur, og visp og dekker blandingen. La blandingen koke i ca 45 minutter, eller til pH-nivået er på 6,0. Termofile starter kultur er det som setter bakterier i melken som gjør at den kan bli surere og smakfull.
   

3. Hell i lipase, visp blandingen langsomt, og dekke den i 10 minutter. Lipase er et enzym som stopper nedbrytningen av fett i ost og gir maksimal smak.
   

4. Fortynn rennet i 1/4 kopp vann per emballasje retninger. Hell rennet i blandingen og sett den til side for å la curd å danne. Rennet er enzymet som gjør at faste stoffer og væsker for å skille.
   

5. Sjekk curd etter 40 minutter for å se om den har et rent brudd gjennom den. Når pausen er oppnådd, kutt curd i små terninger. Tillat kuber å hvile i 10 minutter.
   

6. Plasser dørslag på toppen av gryte med vann, som en dobbel kjele. Plasser curds inn i dørslag og la dem sitte tildekket i 45 minutter.
   

7. Ta en liten bit av ostemasse og plassere den i varmt vann for å utføre en "strekk test." Hvis curd blir smidig og blank, din provolone ost nesten ferdig. Hvis det ikke vil strekke seg, legg den tilbake i dørslag for en annen 15 minutter eller til den er elastisk.
   

8. Plasser alle curds i varmt vann. Når curd lett strekker seg, begynner å strekke og kombinere rømme til en ball skjema. Når du har curd formet til en ball-lignende masse, legg den i iskaldt vann i ett minutt.
   

9. Mix 6 kopper romtemperert vann og 1/2 kopp salt i en stor skål. Plassere ballen av Provolone ost i vannet og la den sitte i to timer. Osten vil være klar til å spise etter to timer. Oppbevar osten nedsenket i vann i en lukket beholder.