Hvordan å røyke en etappe av Venison (8 trinn)

røyke en etappe av vilt følger de samme retningslinjer som røyker annet kjøtt: brining og matlaging ved lav temperatur over lang tid. Selv om standard saltløsninger består av en kopp kosher salt til hver liter vann, tillegg av aromatiske elementer, slik som stjerneanis, nellik og timian, bidrar smaker som utvider smaken av vilt mens maskering noen spor av gaminess. Urter og krydder som brukes i saltlake er først og fremst et spørsmål om personlig smak; Men aromatiske, men ikke bitter, krydder utfylle fet smak av
vilt hva du trenger
Saltlake:.
en syv til ti pund vilt etappe, boned
2 gallon vann
1/2 kopp mørk brunt sukker
2 kopp kosher salt
6 hele nellik
2 stjerneanis
10 timian sprigs
10 estragon sprigs
10 rosmarinkvister

15 sorte pepperkorn
Spice Rub:
3 ss. frisk hakket rosmarin
1/4 kopp fersk hakket timian
1/4 kopp fersk hakket mynte
1/4 kopp røkt paprika
1 dl olivenolje
1/4 kopp sprakk sort pepper
2 ss. kosher salt
brining

1. Bland sammen 2 liter vann, 1/2 kopp mørk brunt sukker, 2 kopp kosher salt, 6 hele nellik, 2 stjerneanis. 10 timian sprigs, 10 estragon sprigs, 10 rosmarin sprigs og 15 sorte pepperkorn i en ikke-reaktiv container. Plasser saltlake i et lager gryte og kok opp.
   

2. Reduser varmen til et oppkok. Småkoke saltlake til aromatiske og sukkeret er oppløst, ca fem minutter. La saltlake nå romtemperatur og sette den i kjøleskapet til chill for en time.
   

3. Skyll vilt beinet og klapp den tørr med tørkepapir. Pierce overflate ved innsetting av et gaffelen 1/4-tommers dypt inn i benet. Plasser vilt i en stor mat-oppbevaringsboksen og hell avkjølt saltlake over det. Plassere en plate på leggen, om nødvendig, for å senke den. Cover og plass på nederste hylle i kjøleskapet.
   

4. Stuet vilt i minst 36 timer, men ikke mer enn 48 timer. Bland sammen 3 ss. frisk hakket rosmarin, 1/4 kopp fersk hakket timian, 1/4 kopp fersk hakket mynte, 1/4 kopp røkt paprika, 1 kopp olivenolje, 1/4 kopp sprakk sort pepper og 2 ss. kosher salt for å danne en tykk pasta.
   

5. Ta av vilt, skylle bort saltlake med cool-rennende vann og tørk med tørkepapir.
   røyke
   

   1. Forbered røyker ved å legge vann til påfyllingsstreken i vannet pan og legge til hard brensel chips til chip skuffen. Tenn kull eller justere varmen til høy, lukker lokket og la de røyker for å nå 325 grader Fahrenheit.
      

   2. Coat vilt etappe med olivenolje-krydderblanding. Plasser vilt i røyker og dekke.
      

   3. Smoke vilt i fire timer eller til den når et minimum indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
      Bilder