Det er hundrevis av typer rivjern merket for bruk med matvarer så forskjellige som gulrøtter, muskat, myke oster , hard ost, trøfler og selv sjokolade. Likevel alle rivjern, uavhengig av maten de er vant med, utfører samme funksjon - de bare varierer i bladstørrelse. Du kan dele rivjern inn i tre hovedtyper: fin-blader, grov-blader og bånd stil. Fine-blader rivjern fungerer best for råvarer der litt går en lang vei, slik som harde oster som Parmesan og bitter alliums som hvitløk. Grov-blad rivjern gjøre kort prosess med harde grønnsaker, for eksempel gulrøtter og poteter, og myke oster, som for eksempel Monterey Jack og cheddar. Ribbon-stil rivjern, som ser ut som trearbeid rasper, barbere ingrediensene i eteriske dotter, akkurat det du trenger for delikat ingredienser, som for eksempel sitronskall og trøfler.