Infrarød stråling er en form for lys, som ligger like utenfor det synlige spekteret. Når den passerer gjennom de forholdsvis tynne og spredte luftmolekylene, oppstår det forholdsvis få av dem, og så mister en tilsvarende liten del av sin energi. Som endres når lyset når en fast gjenstand, slik som overflaten av maten. Det er energien hurtig omdannes til varme når den treffer mat og avtar brått. I en varmelampe er det et relativt lavt nivå av infrarød energi og derfor lite oppvarming. Å lage mat i stedet for å varme det, er en mer potent energikilde nødvendig.
Char-Grilling

En veldig kjent eksempel på oppvarming av infrarød skjer i bakgården grill . Trekull frembringer et forholdsvis høyt nivå av konvensjonell oppvarming fra forbrenning, noe som gir mye av koke ved lave temperaturer. Ved høye temperaturer, med ventilene åpne, kullene også generere en betydelig mengde av infrarød energi. Det er den infrarøde strålingen som gir mye av bruning, med sin høye effekt oppvarming av maten overflate. Noen gassgriller gi infrarød varme også, enten under hoved rist eller i en separat brenner utviklet for å fungere med rotisserie vedlegg. Disse varme en metallrist, mye på samme måte som den broiler element av ditt hjem ovnen.
Broiling

Hvis du regelmessig bruker ovnen er broiler, kan du ha lagt merke til at det kokker matvarer mye raskere enn en meget varm ovn, til tross for en forholdsvis minimal forskjell i selve steketemperaturer. Det er effekten av den infrarøde energi i arbeid. Broiler element i en elektrisk ovn avgir infrarød stråling når det er overopphetet av elektrisk motstand, mens broiler element i en gassovn virker ved overoppheting metallstenger med gassflamme. Maten er vanligvis plassert innen 4 til 8 inches av elementet for å maksimere effekten, og den intense strålingen kan lage en biff eller en del av fisk på bare noen få minutter.
Infrarød på benken

Fordi infrarød stråling bruker minimalt med energi og genererer lite varme overalt, men maten overflate, det er også godt egnet til bruk i countertop apparater. Mange benkeplate komfyrer plassere et relativt lavt strømforbruk infrarødt element i en varmebestandig glass, lage en mini-ovn som kan slå ut perfekt kyllinger eller steker uten oppvarming av hele kjøkkenet. Mange midten og high-end brødrister ovner også innlemme keramikk eller kvarts infrarøde elementer, slik at disse enhetene mer allsidig og bedre egnet for matlaging faktiske måltider i stedet for bare Browning morgen toast eller lunsjtid pizza.