Grilling er en av de mest grunnleggende måter å lage en biff fordi det legger et forkullet smak og får frem det naturlige smaker av biff. Biffen er plassert tett over varme fra kull eller gass til å koke biff fra utsiden i. Denne høye varmen setter tøffere kjøttstykker i fare for å tørke ut fordi temperaturen kan absorbere lite fuktighet kjøttet har. Grilling vanligvis fungerer best for steker som allerede er øm, som fileter, porterhouse eller entrecôte. Tøffere kutt av biff kan grilles lykkes hvis de er dynket i en mørnings marinade, slik som rødvin eller sitrus, for å bryte ned eventuelle bindevevsfibrene.
Broiling

Broiling ligner på grilling, men det er gjort innendørs med broiler av en ovn. Den største forskjellen mellom grilling en biff og broiling det er plasseringen av varmekilden. Grilling bruker en varmekilde som er under biff, mens varmekilde for broiling er over biff. Steker som fungerer best for broiling er de samme som de som kan være vellykket grillet.
Braising

Braising er en matlaging metode som brukes primært for kutt av biff som er vanskelig og inneholder en høy andel av bindevev. Fremgangsmåten innebærer å plassere biff i en gryte og belegge det med en væske, slik som kjøttkraft eller vin. Potten er dekket med et lokk og boblet i en lang periode, vanligvis rundt 45 minutter, til biff er mørt og lett filler med en gaffel. Steker som vanligvis fungerer best med stekepanne er flanke biff, øye runde eller bunn runde (også referert til som sveitsisk biff)
Saut & # xE9;. Ing

Saut & # xE9; ing, også referert til som pan steking, bruker en liten mengde fett (så som olje, smør, eller en kombinasjon av de to) å oppvarme en biff gjennom i en panne på komfyrtopp. Dette matlaging metoden kan brukes effektivt for både øm og tøffe kutt av biff. Fettet gir ekstra smak til allerede møre biter av biff, men fungerer godt for tøff steker, spesielt hvis biffen er skåret i tynne strimler. Kutte biff i små biter bidrar til å bryte opp bindevev og bruke en pan er den eneste måten å enkelt varme opp kjøttet gjennom.