Koke hummer i en pott som kan godt holde alle av hummer og matlaging væske. Bruk en 4 til 5 gallon størrelse potten for 6 til 8 pounds av hummer, og bruke minst tre liter vann per 1 1/2 til 2 pounds av hummer. Krydre vann med havsalt - omtrent 1 til 2 ss salt per liter vann -. Eller med urter og aromater, som for eksempel løk og gulrøtter
Cooking Lobster

Bring vannet til fosskoking, 212 grader Fahrenheit, før du legger hummer til potten. Sett hummer i hodet først for å drepe dem raskt, noe som vil bidra til å holde kjøttet mørt. Det er ikke nødvendig å dekke potten, men sørg for at alle hummerne er helt nedsenket i kokende vann for å sikre enda matlaging. Rør hummer halvveis i kokeprosessen. Det vil ta omtrent åtte minutter å full lage en 1-pund hummer, med hver 1/4 pund krever 1 til 2 minutter ekstra steketid. I så fall vil en 2 pund hummer bli ferdig kokt 12 til 13 minutter etter at den er helt nedsenket i vann ved fosskoking.
Testing for doneness

Hummer er fullt kokt når kjøttet viser en opak hvit og kjøttet separerer lett fra skallet. Den tomalley blir grønt og eventuell rogn vil være lyse rødt og fast. Hvis rogna er fortsatt myk og grønn-svart farget, er hummeren ikke fullt tilberedes. Den interne temperaturen vil lese 180 F. Når kokt, vil hummerskallet blir rød, men dette er ikke en indikator på sluttresultatet, da dette kan skje før hummeren er ferdig kokt, spesielt ved større hummer.

Lagring og Serving

Når hummerne er fjernet fra vannet, la hummer hvile i 5 minutter før servering. Husk at de vil fortsette å tilberede, selv når de er fjernet fra varmen. For å stoppe kokeprosessen umiddelbart, plasserer hummer i en seng av is. Kokt, hel hummer kan lagres avdekket i kjøleskapet i 1 til 2 dager. Hummer stykker - avskallede eller unshelled - kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet for 2 til 3 days.Serve kokt hummer fortsatt varm med smeltet smør og sitronbåter, eller skille kjøttet fra skallet og kaste med nylaget pasta og en krydret tomatsaus for en lett, rask, weeknight måltid.