Uten pølser begynte som en metode for å bevare overskuddet mat, men praksisen er fortsatt populære selv i en tid med nedkjøling, fordi røyken forsterker smaken av pølser.
Smak Det

Som din pølse er røyking, avskåret biter, kok dem og smake på dem. Det er hvordan du vil oppdage hvor mye tid i røyker leverer smaken du liker.
Bilder Hot Smoking

Hot røyking smaker og kokker pølse med varm røyk. Det finner sted mellom 105 og 140 grader C, og generelt krever fra en til tre timer, selv om oppskriftene varierer.
Cold Røyking

Cold røyking foregår på 52 til 72 grader F, og krever fra én til 14 dager, vanligvis med noen pauser for tørking.
Forhindre Botulisme

Generelt røyker ikke pølse med mindre du er ved hjelp av en kur som inneholder natriumnitrat, som dreper organismene som kan forårsake forurensning. Botulisme kan drepe.