Rock hummer er også kjent som spiny hummer eller varmt vann hummer, og er forskjellig fra Maine hummer, omtalt som kaldt vann hummer. Maine hummer kommer bare fra nordøstkysten av USA og Canada, der vannet er rutinemessig kald. Men noen rocke hummer, til tross for å være varmt vann krepsdyr, bor i kaldere farvann, nemlig rundt Sør-Afrika og New Zealand. Kjøligere vann temperaturer betyr hummer modnes saktere, gjengi kjøttet av rock hummer høstet fra disse stedene tettere, søtere og mindre utsatt for mushiness, en egenskap som ofte plager rocke hummer. For den høyeste kvalitet stein hummer, velger hummer høstet fra Sør-Afrika og New Zealand.
Forbereder Rock Lobster

Cook stein hummer haler helhet, delt i to eller butterflied . I alle tilfeller, vaske under rennende kaldt vann før matlaging, skrubbing med en stiv børste for å fjerne eventuelle rester. Du kan butterfly stein hummer haler, eller halvere enten hele hummer eller mynt. Å butterfly, bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv til å skjære på langs langs midten av den øvre skall - den avrundede, hardere side av halen. Trekk fra hverandre halvdelene sammen kuttet, utsette kjøttet, og trekk forsiktig opp kjøttet slik at det sitter delvis eksponert. For å halvere en hel hummer eller en hale, skåret på langs på midten av undersiden av hummer, hvor bena er tilkoblet. Dette er på samme side som den hvite, mykere skall av halen.
Tilberedningsmetoder

Cook stein hummer av broiling, steking eller grilling, samt koking og dampende. Hele fjell hummer ta best å koke eller dampende, mens kutt hummer kokker best med høy varmemetoder, for eksempel broiling og grilling; den blottede kan røye og skarpe litt, fremhever den naturlige sødme av hummer kjøtt. Når du tilbereder kutt stein hummer over høy varme, pensle med olivenolje eller klarnet smør før og under tilberedningen for å sikre at kjøttet ikke tørker ut. Hvis dampende eller koking, sesongen før matlaging til forsiktig smak rock hummer. For optimale resultater, aldri koke stein hummer haler fra frosne, som kjøtt koker ujevnt, fører til lav kvalitet hummer kjøtt.
Ser etter Ferdig-ness

Rock hummer er ferdig kokt når kjøttet når 135 grader Fahrenheit, målt ved en rask-read termometer. Det ytre skallet vil slå en lys rød, selv om flekker på skallet vil fortsatt være synlig, og kjøttet blir ugjennomsiktig og hvitt. Eventuelle saft i hummer vil stivne og blir hvite. Fordi hummer vil fortsette matlaging etter at den er fjernet fra varme, er det bedre å litt undercook disse crustaseans, fordi stekt fjell hummer er svært tørt, med en kalkholdig, tøff tekstur.