Hvordan Cook Tuna Roe (8 trinn)

Tuna rogn er egentlig en sac av egg til du kurere det, så det heter bottarga, Middel skapelsen gjort berømt av italienerne. Tunfisk rogn kokker kjemisk med enzym handling via et salt kur, som denatures sine proteiner som varme gjør. Til tross for sin eksotiske-klingende navn, er bottarga omtrent like enkel og rustikk som mat blir, og du synes det er like produktive i pop-up fisk står langs middelhavskysten som det er i high-end amerikanske restauranter. Du trenger bare to ingredienser for å lage tunfisk rogn hjemme. Salt og tid
hva du trenger
Kosher salt
Olivenolje
Instruksjoner

1. Bland en 5-prosent saltlake og suge rogn i det i 24 timer i kjøleskap. En halv kopp kosher salt til 1 liter vann er standard.
   

2. Tøm saltlake fra rogn og plasser rogn på noen papirhåndklær. Forsiktig klatt rogna tørre med tørkepapir.
   

3. Linje A rimmed bakeplate med flere lag tørkepapir. Hell ca 1 tomme av kosher salt i et grunt fat.
   

4. Legg rognen på grunt fat og dekk toppen av dem med en tung lag med kosher salt. Slå rognen over i salt et par ganger før de er dekket med en 1/4-tommers tykke lag med kosher salt. Ingen del av rogn bør utsettes for luft.
   

5. Lay salt-dekket rogn på bakeplate. Space massene om en tomme fra hverandre.
   

6. Plasser rogn på et kjølig, tørt rom som får god luftgjennomstrømning. Sjekk tunfisk rogn hver par dager, og endre ut papirhåndklær for tørr når mettet.
   

7. Dryss et friskt lag med kosher salt på rogn når du endrer papirhåndklær. Du vil merke at fuktigheten avtar jo mer rogn kurer, et tegn på at de er hardere. Du kan bruke bottarga da føles vanskelig å ta på, som en spekepølse. Noen ganger tar det en uke å kurere bottarga til fasthet, noen ganger tar det en måned. Du kan spise bottarga etter en uke med herding, men la det herde før det føles som om du kan rive den uten at det smuldrer fra hverandre. Du kan ikke kurere bottarga for lenge, men smaken konsentrerer jo lenger du gjør.
   

8. Skrap salt fra bottarga når du er klar til å bruke den. Skjær et lite stykke utenfor og riv den på en rasp, zester eller ostehøvel til å bruke som pynt på pasta eller andre retter. Du kan også skjære den i tynne skiver og legg den til salater eller innlemme det i en antipasto.