Hvordan holde smeltet smør Fra Skille

Emulsjoner skille når de utsettes for ekstreme temperaturer. Smør begynner å destabilisere på 160 grader Fahrenheit og helt skiller på 190 grader. Den beste måten å hindre smøret fra separering er flittig overvåkning av temperaturen. Heldigvis kan du rette opp de fleste feilene på kjøkkenet, inkludert ødelagte emulsjoner og skilt smør. Tilsetningen av emulgeringsmidler så som lecitin, som forekommer naturlig i eggeplommer og soyabønner, bidrar til å holde smør fra å bryte uten å forandre smaken. Legge fett, ideelt kremfløte, returnerer også smør til en stabilisert tilstand
. Du trenger
Candy termometer
1/2 ts. salt
Visp
1/2 ts. soy lecithin pulver
1 ts. kremfløte
Instruksjoner

1. Sett en candy termometer inn i smelte smør og sørge for at det blir ikke varm siste 160 grader Fahrenheit.
   

2. Fjern smøret fra varmen og rør. Legg 1/2 ts. salt per kopp smør. Visp smøret kraftig til den emulgerer, omtrent ett minutt. Fest en candy termometer i pannen og hold smøret ved 160 grader Fahrenheit.
   

3. Rør smør og ta den ut av ovnen. Legg 1/2 ts. soya lecithin pulver per kopp smør og bland godt med en visp. Tilbake pannen av varmen og hold smøret ved 160 grader Fahrenheit.
   

4. Fjern smøret fra ovnen og rør. Tilsett 1 ts. kald kremfløte til smør og bland til en emulsjon former, ca ett minutt.